DER WILDE EDERZutaten SpargatkrapfenZubereitungDie Zutaten verkneten und über Nacht rasten lassen. Ausrollen, zuschneiden (10x6cm) und mit der Zange herausbacken in Fett. Zubereitung für den Heidelbeeren EspumaHeidelbeeren gut pürieren und durch ein Sieb streichen. Alle Zutaten miteinander vermischen, Gelantine im Limoncello auflösen und mit den anderen Zutaten verrühren, durch ein Sieb streichen und in den Sahneboy abfüllen. In eine Patrone einschießen lassen, 15 Minuten warten, schütteln und servieren. Zutaten Gulasch für 4-6 PersonenZubereitungFleisch rösten; Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden, ca 4cm große Würfel. Dabei sowohl das Fett als auch die Sehnen belassen. Das Schmalz in einem möglichst weiten Schmortopf sehr stark erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze scharf anbraten, bis es rundum schön braun ist. Die Stücke dürfen nicht übereinander liegen und die Hitze muss stark genug sein, sonst zieht das Fleisch Wasser und dünstet, anstatt zu braten. Größere Mengen daher lieber in Etappen rösten. Das Fleisch danach auf einen Teller geben und beiseite stellen. Zwiebeln Rösten; Die Zwiebeln schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden (von Hand). Schneiden, nicht hacken! Gehackte Zwiebeln neigen dazu, im Gulasch bitter zu werden. Etwas Schmalz in einen Topf geben, stark erhitzen und die Zwiebeln anrösten bis sie zu bräunen beginnen. Anschließend den Zucker dazugeben, die Hitze leicht reduzieren. Nun Rösten die Zwiebeln langsam und gemächlich dahin ca. 20min. Die Zwiebeln bilden die Basis des Gulasch. Aufgiessen und Würzen; Das Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft wieder in den Topf geben und mit Bier aufgießen. Aufkochen und die Flüssigkeit reduzieren, bis sie fast vollständig verdunstet ist. Die Kümmelsamen grob hacken, mit Majoran und Paprikapulver zum Gulasch geben und durchrühren, bis das Paprikapulver dunkel wird. Mit Essig ablöschen und mit viel heißem Wasser aufgießen, dass das Fleisch zu zwei drittel mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Markknochen dazu geben, das Wasser aufkochen und etwa 15min. dahin köcheln lassen. Das Backrohr auf 140°C Ober/ Unterhitze vorheizen. Das Gulasch mit Salz abschmecken. Schmoren; Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den Ofen schieben. Das Gulasch 2-3 Stunden schmoren. Koch mir was aus deiner Kindheit – Eine Ganzjahresaktion zugunsten SOS-Kinderdorf
In Sachen Kinder-und Küchenliebe hat sich SOS-Kinderdorffreundin Renate Zierler bereits einen Namen gemacht. Mit gutem Geschmack für die gute Sache tischt die Krankenhausschwester, zweifache Mutter und Fernsehhobbyköchin Zierler auch in diesem Jahr wieder groß auf: Das ganze Jahr kocht Renate Zierler einmal im Monat in einem Restaurant gemeinsam mit Spitzenköchen und Promis der Region und zaubert kulinarische Kindheitserinnerungen auf den Teller, die dann auf der Speisekarte landen und dem SOS-Kinderdorf zu Gute kommen. „Leider gibt es viele Kinder, die es noch nie erlebt haben, mit Liebe bekocht zu werden. Unsere Aktion soll einerseits kulinarische Kindheitserinnerungen wecken, andererseits auch zum richtigen Kochen ermutigen und anregen. Was gibt es schöneres, als gemeinsam, in Familie, am Tisch zu sitzen um was richtig Gutes zu essen. Ich hoffe, dass unser Projekt viele Küchen und Herzen erwärmt“, so Renate Zierler. Nach erfolgreichem Auftakt in Tamsweg im Restaurant Goldader folgte ein kulinarisches come together mit Stefan Eder im Restaurant der WILDEeder. Er kreierte unter anderem ein Spargatkrapfen mit einer Fruchtschaumsoße, welcher bis Jahresende zugunsten SOS-Kinderdorf auf der Speisekarte bleibt. „Ich möchte mich als Koch für andere Menschen und vor allem für Kinder einsetzen und auch etwas dazu beitragen, dass es anderen gut geht! Persönlich hab ich schöne Erinnerungen an die Spagatkrapfen von der Oma. Die Oma hatte da so eine Lade, in der waren die Krapfen immer drinnen. Es hat schon richtig aus der Lade herausgeduftet und dann habe ich mir als Kind immer welche rausnehmen dürfen. Wenn es dann auch noch Zimt und Zucker draufgegeben hat, war das einfach großartig!“ Vielfalt statt Einfalt Abwechslung bei den Gerichten ist für Kinder aus Stefan Eders Sicht ein sehr wichtiger Faktor. „Es spricht nichts gegen Pommes und Schnitzel, aber wenn es nur dieses Gericht gibt, dann ist das sicherlich nicht gut für das Kind! Es braucht einen „guten Rhythmus“ mit verschiedenen unterschiedlichen Gerichten und Speisen. Natürlich Gemüse, regionale Produkte, das ist wichtig!“ Geschützt, nicht gerührt Zum Schutz Eders Rezeptgeheimnisse, flankierte der smarte Geheimagent 007 die Kücheninsel: JAMES BOND DOUBLE Max Feisl. Dafür gibt’s ein Lieblingsgericht aus der Kindheit – es deftiges Gulasch. „Wenn ich heute an die Küche meiner Kindheit denke, denke ich an Geborgenheit, an das liebe Lächeln meiner Mama und ihr zufriedenes Gesicht, wenn meine Geschwister und ich voller Leidenschaft gegessen haben. Es ist wichtig, Kinder zu unterstützen, um ihre Not zu lindern. Mit vollem Herzen unterstütze ich diese Aktion.“ Etwa 200 Kinder leben im SOS-Kinderdorf in Graz und Stübing, weiß SOS Kinderdorfleiterin Birgit Thurner. „Das Zusammensitzen und gemeinsame Essen in familiärer Atmosphäre ist bei uns im SOS-Kinderdorf ganz wichtig. Und zwar kein Fast Food, sondern nachhaltige, regionale Gerichte. Viele Kinder, die bei uns sind, haben leider von daheim keine Essenskultur gelernt", weiß Thurner. https://de-de.facebook.com/RENATESHAUBEN/ www.renateshaubenkueche.weebly.com/ https://de-de.facebook.com/RENATESHAUBEN/ www.der-wilde-eder.at
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GoldaderAm Samstag durfte ich mein neues Projekt Köche und Promis kochen für Kinder im Restaurant Goldader in Tamsweg/ Lungau für das SOS Kinderdorf starten. Das Restaurant besticht durch edles Design und klare Linien mit einigen Besonderheiten. Herr Pagitsch, Besitzer des Restaurants, hat für seine Mitarbeiter neben dem Restaurant einen Firmen Kindergarten gebaut. Liebevoll mit hauseigenen Tieren, wie Hühner, Schafe, Hasen, Katzen und einiges mehr wo die Kinder der Mitarbeiter in den Kindergarten gehen dürfen. Mittags gibt es eine weitere Besonderheit. Die Kinder essen in diesem Restaurant zu Mittag, dürfen auch Wünsche äußern was sie gerne hätten. Das hat mich so beeindruckt, dass ich nicht anders konnte als euch dieses Restaurant zu präsentieren. Denn genau in diesem Restaurant gibt es abends nur a la carte im fine dining Bereich mit einem hervorragenden Service vom Restaurant-Leiter Hr. Höggerl der seine Gäste dabei vorzüglichst bewirtet. Hr. Skvarca der Küchenchef hat für meine lieben Gäste und mich, der Natalie Holzner und dem Andre´ Fenna sein Lieblings-Gericht aus deren Kindheit gezaubert. Dabei wurde ihr Kaiserschmarren aus der Kindheit verfeinert. Wir wurden vorzüglichst verwöhnt. Ich darf euch hier die Rezepte und die Fotos präsentieren. Die Gerichte stehen ab nun auch eine Zeit lang für diese Spenden-Aktion auf der Karte für jeden Gast der mittels Bestellung automatisch die Spenden-Aktion unterstützt, da ein Teil davon in den Spendentopf fließt. Ich kann es euch wärmstens empfehlen und werde demnächst als Gast wieder kommen. Gebratenes Hendlhaxl mit Kohlrabi und Handnockerl Zutaten für 4 PersonenZubereitung Hendlhaxl waschen und trocknen, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronenabrieb vermengen und die Haxln damit einreiben, in einer Pfanne anbraten und bei 175°C ca 40 Minuten im Ofen braten. Zutaten für den Kohlrabi
Zubereitung Kohlrabi schälen und klein würfeln, in Salzwasser weichkochen und ab seihen, 150ml vom Fond aufbehalten und kalt stellen. Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren (leicht anschwitzen lassen) mit der Milch und dem ausgekühlten Fond aufgießen, glattrühren und leicht köcheln lassen bis sich der Mehlgeschmack verflüchtigt hat. Jetzt den Kohlrabi und die Creme fraiche dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, zum Schluss die Petersilie dazugeben und anrichten. Zutaten für die Handnockerl
Zubereitung Milch, Mehl und die Gewürze glatt rühren, die Eier beimengen und mit dem Kochlöffel (oder auch mit dem Handmixer) ca. 2 Minuten weiterrühren und 1/2 Stunde rasten lassen. Mit einem Löffel die Masse ausstechen, in der Hand zu einem Nockerl formen und in leicht köchelndem Wasser ziehen lassen, das dauert 4-5 Minuten. Mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen, direkt in eine Pfanne mit Butter legen und langsam braten bis sie rundum Goldbraun und Knusprig sind. Mit dem Kohlrabi und dem Hendlhaxn anrichten und servieren. Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen Kaiserschmarrn Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Mehl mit Milch und Sauerrahm verrühren, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz zu Schnee schlagen und mit den Dottern und den Eiern vorsichtig unter die Masse heben. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Teig eingießen, mit Rosinen bestreuen und zugedeckt im Ofen bei 200°C ca 15 Minuten backen lassen. Herausnehmen, in der Pfanne zerteilen und mit dem restlichen Zucker und Butterflocken gut vermischen und karamellisieren. Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfel oder Birnenkompott servieren. Viel Spass beim Nachkochen und gutes Gelingen. |
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