Zart rosa Entenbrust auf einem getrüffelten Polenta mit Kräuterseitlinge und einer Balsamico Glace11/19/2020 Ein hervorstechendes Gericht für festliche Anlässe oder auch ein schönes Sonntagsessen. Dabei spielt die Zubereitung für die Entenbrust eine große Rolle. Hier erfahrt ihr wie man perfekt rückwärts gart und somit eine super zarte Entenbrust bekommt. Für die Entenbrust benötigt ihr
ZubereitungDie Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Nicht zu tief, sonst tritt womöglich Fleischsaft aus beim garen und der soll ja letztendlich die Brust schön saftig halten und nicht verloren gehen. Dann die Brust kräftig salzen und würzen. Das Backrohr auf 80° Grad vorheizen. Am Boden vom Backrohr ein Backblech stellen. Auf dem Gitterrost kommt nun die gewürzte Entenbrust mit der Hautseite nach oben. Das Backblech dient dazu falls was abtropft. Die Entenbrust wird nun rückwärts gegart. Durch die niedrige Temperatur wird das Fleisch super zart vor gegart für zirka 25-30 Minuten. Danach wird die Brust erst in der Pfanne knusprig fertig gebraten. Dazu eine beschichtete Pfanne nehmen und die Brust mit der Hautseite ohne Öl in die heiße Pfanne geben und kräftig anbraten. Das Fett von der Haut reicht völlig aus und gibt der Entenbrust den perfekten Eigengeschmack zurück. Vor dem anschneiden noch ein paar Minuten auf einem Küchenkrepp abtropfen und ruhen lassen sodass die Fleischsäfte sich gut verteilen. Für den Polenta benötigt ihrZubereitungDas Wasser mit der Milch und der Butter aufkochen. Den Polenta unter Rühren einkochen. Immer weiter rühren bei niedriger Temperatur. Wenn zu wenig Flüssigkeit ist, einfach etwas Milch nach gießen. Der Polenta soll schön cremig sein. Wenn er gekocht ist, wird mit Salz, Parmesan, dem Öl und Sahne abgeschmeckt und verfeinert. Die Sahne dient auch dazu das der Polenta schön cremig bleibt. Beim Servieren kann man zum Schluss frischen Trüffel darüber hobeln. Für die Kräuterseitlinge benötigt ihr
ZubereitungDie Kräuterseitlinge halbieren, von beiden Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Mit etwas Butter wird zum Schluss in der Pfanne der Geschmack verfeinert. Für die Balsamico Glace benötigt ihr
Zubereitung3 El braunen Zucker karamellisieren und mit Balsamico Essig aufgießen. Den Rosmarin hinzu geben und ein reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Glace sollte eine dickere Konsistenz haben und einen schönen Glanz. Auf den vorgewärmten Tellern nun den cremigen Trüffel Polenta anrichten. Darauf die zarte Entenbrust, dann die Kräuterseitlinge und zum Schluss die Balsamico Glace mit einem Zweig Rosmarin. Diese Methode des Garens könnt ihr übrigens auch für Steaks verwenden. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.️
0 Comments
Mit wenigen Zutaten was außergewöhnliches kreieren ist nicht immer leicht. Hier entstand heute ein ganz neues Gericht das man sowohl als Hauptgang mit Salat genießen kann als auch als Beilage zu einem Fleisch genießen kann. Fluffig und super lecker in Kombination mit dem Bio Hanföl der Ölmühle Fandler ist es ein wahrer Genuss. Zutaten für die NockerlZubereitungZuerst den Topfen mit Couscous, Eier, Brösel, Gewürze, klein geschnittene Tomaten und Butter vermischen und 15 Minuten rasten lassen. Dann mit 2 Esslöffel Nockerl formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend Nockerl herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten knusprig braten. Sauerrahm mit etwas Honig und Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer glatt rühren und beim anrichten etwas Bio Hanföl drüber träufeln. Mit Kresse garnieren und genießen. Dazu passt ein grüner Salat perfekt. Ihr könnt dann die knusprigen Nockerl auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch genießen. Sie schmecken auch mit geriebenem Parmesan köstlich. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Gemüse muss nicht langweilig sein . Bunt und knusprig, und es schmeckt absolut köstlich. Zutaten für die Kohlrabi SchnitzelZubereitungDie Kohlrabi schälen und gleichmäßig in Scheiben schneiden. Dann kurz in reichlich Salzwasser weich kochen und abseihen. In Mehl, Ei und Panko Brösel panieren und knusprig in heißen Öl ausbacken. Die lila Karotten schälen, In Gemüse Brühe weich kochen. Dann mit wenig Brühe, Hanf Öl (Ölmühle Fandler) und etwas Philadelphia zu einem feinen Püree pürieren und warm stellen. Die Eiszapfen Radieschen putzen und halbieren und in etwas Knoblauch Butter, Salz und Zucker knackig braten. Mit etwas Camelina Öl (Ölmühle Fandler) verfeinern. Zutaten für die Zitronen - Schnittlauch Soße
ZubereitungDen Schnittlauch klein schneiden und mit allen Zutaten glatt rühren. Alles anrichten und noch etwas Camelina Öl drüber träufeln und genießen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
Im Frühling hat man auch Lust auf leichte Kost und gesunde Lebensmittel. Für mich beginnt das mit hochwertigen Ölen die ich dann mit frischen Löwenzahn der übrigens sehr gesund ist kombiniere. Gekochte Kartoffeln und noch frischer Spargel machen dann Lust zum genießen. Ihr benötigt für diese frühlingshafte Kombi ZutatenZubereitungDie Eier exakt 5 Minuten kochen und nach dem kochen sofort in kaltes Wasser legen und auskühlen lassen. Danach vorsichtig schälen und wie ein Schnitzel panierten. Zuerst Mehl, dann Ei und dann Brösel. Die panieren Eier nur kurz in heißen Öl knusprig frittieren so das sie im Inneren noch ein flüssiges Eigelb haben. Den Löwenzahn gut waschen und dann klein schneiden. Mit einem Dressing aus etwas Holundersirup, weißen Balsamico, etwas Senf, Knoblauch Granulat Salz und Pfeffer anmachen und mit Hanf Öl verfeinern. Die Kartoffel in reichlich Salzwasser kochen und schälen und dann mit Camelina Öl verfeinern. Den Spargel schälen. In einer Auflaufform gut salzen und leicht Zuckern, etwas Olivenöl und Butter drüber verteilen und mit Alufolie abdecken und bei 180° Grad ca. 40 Minuten im Rohr garen. Den Philadelphia mit etwas Camelina Öl, Zitronen Salz, etwas Knoblauch Granulat, Schnittlauch glatt rühren. Alles anrichten und genießen. Wenige gute hochwertige Zutaten machen dieses Gericht zum Erlebnis und es schmeckt köstlich. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
Es gibt ja so typische Familien Lieblings essen. Pizza liebt jeder und Pasta eigentlich auch. Und was liegt da dann nahe als ein neues Lieblings Gericht daraus zu zaubern. Die herrliche Pasta mit einem wunderbaren selbst gekochten Sugo serviert im essbaren Pizza Topf macht nicht nur optisch was her, nein es schmeckt auch der ganzen Familie und bringt Spaß sowohl beim kochen als auch beim Essen. Hier nun meine Anleitung und das Rezept dazu. Zutaten für den Pizza TeigZubereitungAlle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Das hat den Grund das der Teig wesentlich besser geht und super knusprig wird. Kann man also am Vortag schon gut vorbereiten sodass man am nächsten Tag gut arbeiten kann. Weiters benötigt man etwas geriebenen Käse nach Wahl, etwas Kräuter Salz und ein paar rote Zwiebel Ringe, einen Metal Topf, Backpapier und einen Draht. Wenn der Teig geruht hat nimmt man ihn aus dem Kühlschrank und lässt ihn in der Küche noch ca. eine halbe Stunde gehen. In der Zwischenzeit gibt man über den Topf das Backpapier und fixiert es mit dem Draht. Ein klein wenig Olivenöl darauf verteilen und etwas einölen, aber nur ganz wenig. Dann teilt man den Teig in zwei Hälften. Nun wird der Teig schön dünn ausgerollt. Das macht dann auch den Kindern Spaß. Dann legt man den Teig über den Topf und schneidet vorsichtig mit dem Messer den Rest weg sodass es wie eine schöne Schüssel aussieht. Jetzt kann man den Teig noch mit den Zwiebelringen verzieren und danach im Rohr am Gitterrost bei 200° Grad ca. 15-20 Minuten backen. Kann unterschiedlich sein je nach Backrohr. Einfach kontrollieren und nach gewünschter Farbe heraus nehmen und abkühlen lassen. Danach kann man den essbaren Topf vorsichtig vom Backpapier lösen. Nun rollt man den zweiten Teig schön dünn aus und mit einem Teller als Vorlage schneidet man einen runden Kreis aus. Mit etwas Teig kann man Griffe formen und mit dem Messer ein Muster rein schneiden. Käse darauf verteilen und mit etwas Kräutersalz würzen. Dann kann man auch den Deckel im Rohr knusprig backen. Der schmeckt übrigens hervorragend mit dem Käse. Wenn beide Teile gebacken sind sollte die Pasta auch schon gekocht sein zum Servieren und das Sugo schön aufgewärmt sein. Zutaten für das Sugo
ZubereitungHier ist es wichtig das man sich Zeit nimmt für das Sugo. Denn es braucht das es richtig gut ist mindestens 3-4 Stunden. Daher auch meine Empfehlung es mit dem Pizza Teig schon am Vortag zu machen. Bringt auch doppele Freude und Spaß wenn dann alles fertig ist. Und beim Sugo können geschickte Kinderhände nun das Gemüse putzen und klein schneiden. Danach den Zwiebel, Karotten, Sellerie und den Knoblauch klein gewürfelt in etwas Olivenöl langsam einige Minuten anschwitzen lasen sodass, das Gemüse Farbe bekommt und leichte Röstaromen. Dann ging man etwas Tomatenmark hinzu und das Faschierte und röstet alles noch kräftig weiter. Mit dem Rotwein ablöschen und gut verkochen lassen. Wer keinen Rotwein mag, löscht einfach gleich mit den Tomaten aus der Dose und der Tomatensoße ab. Nun kann man mit Oregano Salz und Pfeffer würzig und das Sugo leicht köcheln lassen. Schön langsam auf niedriger Stufe so das die Soße Zeit hat sich zu entfalten. Gelegentlich mal umrühren und weiter köcheln lassen. Kann auch locker 5 Stunden sein denn je länger um so konzentrierter wird auch die Soße da die Tomaten schön mit einkochen. Zum Schluss noch gut abschmecken und kalt stellen für den nächste Tag wo man dann die Spaghetti frisch kocht und das Sugo erwärmt und im frisch gebackenen Pizza Topf mit frischen Kräutern und geriebenen Parmesan servieren kann. Die Spaghetti immer frisch in reichlich Salzwasser kochen und nur abseihen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln vor dem Servieren. Ein ganz besonderer Genuss für die gesamte Familie mit viel Spaß und Freude. Mein persönlicher Tipp für euch. Das Sugo kann man auch nur mit Gemüse kochen. Dazu einfach ganz gleich beginnen aber anstelle vom Faschierten dann einfach 500g gemischtes klein geschnittenes Gemüse separat dazu geben. Aber bitte erst kurz bevor alles fertig ist denn so bleibt das Gemüse auch noch etwas knackig. Und noch ein Tipp. Auch mit Thunfisch schmeckt das Sugo hervorragend. Somit bringt man auch etwas Abwechslung auf den Tisch. Und den Pizza Topf kann man auch mal zum Servieren von einem schönen gemischten Salat verwenden mit zb. gegrilltem Käse oder Hühnerstreifen. Lasst eurer Fantasie freien Lauf und habt Spaß am gemeinsamen kochen mit der gesamten Familie. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Die wunderbaren und außergewöhnlichen Mehlsorten der Ölmühle Fandler inspirieren mich immer wieder aufs neue. Und es ist ein absoluter Genuss da dieser Geschmack vom Kürbiskern Mehl echt umwerfend ist. In Kombination mit frischen heimischen Spargel wird das Gericht zum Erlebnis. ZutatenZubereitungAlle Zutaten gut verquirlen und den Teig schön dünn in der Panne ausbacken. Die fertigen Palatschinken können dann gefüllt werden. Pro Palatschinke hatte ich 4 Stück Spargel. Den Rest hab ich so dazu gegeben zum Essen. Zirka 1 Kilo Spargel. Den Spargel schälen und in einer Auflaufform mit Salz, Zucker, Olivenöl und etwas Butter vermengen und mit Alufolie abdecken und ca. 40 Minuten bei 180° Grad im Rohr garen. Das hat den Vorteil das der Spargel nicht auslaugt wie im Wasser und der gute Geschmack nicht verloren geht. Den Spargel kann man warm zum Füllen verwenden. Zutaten für den Kräuter Philadelphia
ZubereitungDie Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten glatt rühren. Nun kann man die Palatschinken mit dem Kräuter Philadelphia bestreichen. Darauf wurde dann ein geräucherten Lachs mit etwas Spargel verteilt. Alles straff eingerollt und beim Servieren noch etwas Camelina Öl darüber geträufelt. Ihr könnt aber auch anstelle vom Lachs nur den Spargel einfüllen oder auch eventuell mit Schafskäse oder Rohschinken das ganze füllen. Da könnt ihr eurer Fantasie und Geschmack freiem Lauf lassen. Wir hatten dazu noch eine Schüssel Salat. Es war ein herrlicher frühlingshafter Genuss der obendrein auch noch sehr lecker ist. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Es gibt so viele unzählige Quiche Rezepte. Ich hab mich bei meinem, bei einem Profi wie dem Didi Maier inspiriert und hab dann als Topping das Bio Camelina Öl, auch Leindotteröl genannt verwendet. Der erfrischende Geschmack ist unglaublich lecker zu dieser Quiche. Und das besondere, es tut dem Körper unglaublich gut durch die Omega 3 Fette. Da ich generell auf heimische Produkte achte und mir auch gerne selber was gutes tue, sind die hochwertigen Öle von der Ölmühle Fandler für mich ein muss in meiner Küche. Gesundheit beginnt bekanntlich mit dem Essen und man kann sich bewusst gesund essen. ZutatenZubereitungIn der Quiche Form etwas Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Darauf den Blätterteig geben und in die Form drücken. Am besten etwas zurecht schneiden. Sollte etwas übrig bleiben, so kann man es so wie ich noch ausstechen und die Quiche damit verzieren. Die Hälfte des Schafskäse darauf verteilen und den geschnittenen Bärlauch darüber streuen. Dann den geschnittenen Schinken darauf verteilen. Die Karotten werden klein geschnitten mit den geschnittenen Zwiebel und Frühlingszwiebel in etwas Butter in einer Pfanne angedünstet und ebenfalls darüber verteilen. Der restliche Käse kommt auch noch mal darüber. Die Sahne wird mit den 5 Eiern, Salz, Pfeffer und Knoblauch gepresst, verquirlt und gleichmäßig darüber geleert. Bei 200° Grad ca. 20 Minuten backen und dann den Backofen ausstellen und noch 5 Minuten drinnen ziehen lassen. Vor dem Servieren sollte die Quiche etwas auskühlen. So kann man sie besser portionieren. Beim Servieren kommt nun das köstliche Bio Camelina als Topping darüber. Dazu passt ein frischer Salat. Man kann diese Quiche sowohl warm als auch kalt genießen. Es geht sehr schnell und schmeckt absolut köstlich. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Es gibt ja so Klassiker die Kindheitserinnerungen wecken weil sie das Herz erwärmen und einfach köstlich schmecken. Dazu gehört bei uns der Scheiterhaufen weil er aus Zutaten besteht die man meistens daheim hat. Ich hab ihn hier aus all den Dingen gezaubert die ich aktuell im Haus hatte. Zutaten für den Scheiterhaufen
ZubereitungAls erstes streicht man eine geeignet große Auflaufform mit Butter aus. Dann wird das Brot dünn geschnitten, ca. 2 cm und in die Form geschichtet. Die Äpfel werden geschält und entkernt und blättrig geschnitten. Bitte zuerst nur die Menge von zwei Äpfel auf das Brot geben da man ja eine weitere Schicht macht. Auf die Äpfel kommen dann noch Cranberrys und Nüsse und ein paar Butterflocken. Nun kommt noch Zimt und Zucker darüber und dann wiederholt man mit dem Brot und den restlichen Zutaten noch einmal. Die Eier trennen und die Eigelb mit der Milch versprudeln und gleichmäßig über die Brot -Apfel Schicht gießen. Nun kommt der Auflauf für ca. eine gute Stunde bei 160° Grad ins Rohr. Dann wird das Eiklar mit 4 El Feinkristallzucker und einer Prise Salz steif geschlagen. Man kann den Eischnee nun mit einem Spritz Sack hübsch aufspritzen oder einfach mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Der ganze Auflauf wird nun noch mal überbacken bis der Eischnee eine schöne Farbe bekommt. Bei 200° Grad ca. 10 Minuten. Man kann den Scheiterhaufen nun gleich so genießen oder man serviert ihn so wie ich mit einer selbst gemachten Vanille Soße. Zutaten für die VanillesoßeZubereitungDie Milch mit der Sahne, Zucker, den ausgekratzten Vanilleschoten und der Prise Salz zum aufkochen bringen. In einer Metall Schüssel kommen die Eier rein und werden gut versprudelt. Sobald die Milch kocht wird sie in einem Schuss zu den Eiern geleert und dieses Gemisch wird so lange über Wasserdampf mit dem Schneebesen geschlagen bis man die Soße zur Rose abziehen kann. Das kann man gut kontrollieren indem man mit einem Löffel in die Soße fährt und am Löffelrücken darauf pustet. Wenn die Soße dick genug ist bildet sich am Löffel eine Rose. Dann ist die Soße perfekt aufgeschlagen. Man kann die Soße dann auch kalt stellen und aufbewahren. In meinem Fall wurde sie sofort warm mit dem Scheiterhaufen serviert. Ich habe hier auch auf regionale Produkte wie, Eier vom Bauern oder auch die Milch vom Bauern geachtet. Auch einen schönen heimischen Apfel hab ich verwendet so wie auch Haselnüsse die noch den extra Crunch geben. Versucht es und genießt diesen Klassiker der mit wenigen Zutaten besticht. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
Wir lieben es bunt und auch etwas asiatisch. Daher der leichte asiatische Hauch bei diesem Gericht. Zutaten für den LachsZubereitungDen Lachs salzen und pfeffern. In einem Topf den Honig karamellisieren und mit Soja Soße ablöschen. Mit Zitronengras und Ingwer abschmecken und etwas ein reduzieren lassen sodass eine dicke flüssige Soße entsteht. Gut abschmecken, in einer beschichteten Pfanne den Lachs von der Haut Seite scharf anbraten und die Temperatur sofort zügeln. Der Lachs soll innen saftig und glasig bleiben. Es soll auch kein Eiweiß austreten. Mit der Rest-Hitze dann den Lachs umdrehen und in der Pfanne ziehen lassen. Auf der Haut nun den ein reduzierten Soja Lack auftragen. Das ergibt den extra Geschmack und den tollen Glanz. Etwas Sesam Körner drauf gestreut runden das ganze ab. Zutaten für das Wasabi Erbsen Püree
ZubereitungDie tief gefrorenen Erbsen mit der Milch kurz aufkochen lassen. Nicht zu lange sonst wird das Püree grau. Mit Wasabi Paste Salz Pfeffer und Butter schnell pürieren noch etwas erwärmen. Abschmecken falls zu wenig Wasabi drinnen ist, etwas Sahne unter rühren falls es zu wenig cremig ist. Für die Karotten Nudeln einfach die Nudeln mit den Spar Schäker zu breiten Streifen schälen, in etwas Knoblauch-Butter mit Salz und einer Prise Zucker anschwitzen. Alles anrichten und genießen. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ♥️
Wer liebt nicht auch Käse, Nudeln und was knuspriges. Mit diesen köstlichen Käse Bällchen werdet ihr überglücklich sein und nicht mehr aufhören zu essen. Da ist schon die Masse so lecker und man könnte sie schon ohne zu panieren aus löffeln. Der perfekte Snack für Parties oder ne deftige Hütten Gaudi. Auch wenn man Besuch bekommt ist es ein willkommener Snack zu einem guten Glas Wein. Ihr werdet begeistert sein. Zutaten für die Bällchen Zubereitung Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen. In einem Topf die Butter schmelzen, mit Mehl und kalten Milch mit dem Schneebesen glatt rühren. Langsam zum kochen bringen und ständig rühren sodass eine schöne cremige Béchamel entsteht. Mit Kurkuma und den Gewürzen gut abschmecken, den Parmesan darin einrühren und gut vermengen. In einer Schüssel nun die Nudeln mit der Béchamel und dem Chedda Käse gut vermengen. Diese Masse ist schon so lecker, dass ihr sie eigentlich schon so löffeln könntet. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens für 3 Stunden kalt stellen. Ich hab sie über Nacht im Kühlschrank gehabt . Lässt sich hervorragend am Vortag bereits herrichten. Jetzt formt man mit nassen Händen kleine Bällchen und paniert sie wie ein Schnitzel aus. Zuerst Mehl, dann Ei und zum Schluss die Brösel. In heißem Öl knusprig aus frittierten sodass die Masse drinnen schmilzt und außen schön knusprig ist. Dazu braucht man nur noch etwas Ketchup und kann schon genießen. Ihr werdet begeistert sein wie köstlich sie schmecken. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Was leichtes und dennoch gesundes und leckeres soll es sein. Darum hab ich heute was ganz besonders, leckere Thunfisch Laibchen gemacht mit buntem Gemüse und Feigen Senf dazu. Die Kombi ist echt genial. Zutaten für die Thunfische Laibchen
ZubereitungDie Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zitronensaft gut verrühren. Dann alle Zutaten mit dem gehackte Zwiebel hinzu geben und mit der Hand gut vermengen. Wichtig ist das die Masse nun eine gute halbe Stunde ziehen kann sodass der Grieß aufquellen kann und die Bindung entsteht. Danach in der Öl - Butter Mischung von beiden Seiten saftig ausbraten und auf ein Küchen Crêpe abtropfen lassen. Dazu hab ich Gemüse blanchiert und in Knoblauch Butter mit etwas Salz in der Pfanne geschwenkt. Da bleibt es knackig frisch und super lecker. Den Feigen Senf hab ich von Spar von der lieben Johanna Maier fertig gekauft. Alles anrichten und genießen. Ihr werdet begeistert sein. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ️
Ich liebe ja auch Zutaten wie zB. Innereien. Nicht alltäglich ist da sicher vom Saibling die Leber. Die bekommt man nicht so leicht überall. Ich bin in der glücklichen Lage das ich von Michis frische Fische solch Köstlichkeiten auf Bestellung bekomme. Das ist dann schon auch was besonderes und soll auch besonders verarbeitet und genossen werden. Hier hab ich die köstliche Leber einmal gebacken und einmal in Butterschmalz gebraten auf einen hervorragenden Risotto mit Studentenfutter verfeinert und mit Muskateller Schaum serviert. Ich kann euch versichern, es ist ein unglaublicher Genuss. Zutaten für das Studentenfutter RisottoZubereitungDie Schalotte klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen, den Reis hinzu geben und kurz mit anschwitzen. Mit einem kräftigen Schluck Muskateller ablöschen und unter rühren immer wieder Gemüse Fond aufgießen. Wichtig ist das der Fond warm ist und immer nur so viel aufgießen wie der Reis aufnehmen kann. Durch das ständige rühren tritt die Stärke vom Reis aus und macht es somit schlotzig. Das Studentenfutter etwas klein hacken und in einer beschichteten Pfanne gut anrösten. Bevor das Risotto fertig ist kommt das Studentenfutter darunter und das Risotto wird nur noch mit Butter und reichlich geriebenem Parmesan verfeinert. Zum Schluss kommt noch etwas gutes Haselnuss Öl darüber. Die Leber wird mit etwas Thymian in der Pfanne mit Butterschmalz zart gebraten und danach leicht gesalzen und gepfeffert. Und die zweite Variante; paniert wie ein Schnitzel mit Mehl, Ei, Brösel und wird zart frittiert. Für den Muskateller Schaum setzt man etwas Gemüse Fond auf und lässt den mit gleich viel Muskateller ein reduzieren. Dann mit etwas Sahne aufgießen und mit Soja Lecitin auf mixen zum Schaum. Das Risotto anrichten mit der Leber und dem Schaum und genießen. Versucht es, und ihr werdet verblüfft sein wie köstlich das ist. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Ich liebe ja Farben und Gewürze. Da passt natürlich bei so einem Gericht mit gelben Linsen hervorragend köstlicher Kurkuma dazu der dem Gericht noch zusätzlich Farbe verleiht und sehr gesund ist. So startet ihr gleich fröhlich und gut versorgt ins neue Jahr. Zutaten für das Linsen Ragout Zubereitung Zwiebel mit Knoblauch klein schneiden und kurz in Olivenöl anschwitzen. Klein geschnittenes Gemüse mit anschwitzen und dann die gut abgespülten Linsen hinzu geben. Mit reichlich Brühe aufgießen. Nicht zu viel, lieber etwas nach geben sodass die Konsistenz dann passt. Gut würzen und Ingwer rein reiben und alles weich kochen lassen. Bevor alles weich ist noch die Sahne hinzu fügen sodass die Linsen schön weich werden und die Flüssigkeit gut aufnehmen. Noch kräftig abschmecken und servieren. Zutaten für die mini Speck Knödel Zubereitung Das Brot klein schneiden und mit der warmen Milch übergießen. Den Zwiebel und den Karrespeck klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen und zum Brot geben. Die Eier und den klein gehackten Petersilie hinzu fügen und alles gut vermengen. Leicht salzen und mit etwas Mehl binden. Kurz ziehen lassen und mit nassen Händen kleine Knödel formen und in reichlich Salzwasser leicht walkend ca. 25 Minuten ziehen lassen. Das Ragout mit den Knödeln, einem kleinen Korallengitter und Erbsen Sprossen anrichten und genießen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eurer Renate ️
Den Hasenrücken auslösen und den ausgelösten zu geputzten Rücken dann in Rotwein, Sternanis , Piment, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian über Nacht einlegen. Den Hasenrücken am nächsten Tag mit etwas Thymian, Olivenöl Vakuumieren und bei 54° Grad zirka eine 3/4 stunde sous Vide garen und anschließend scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kerbelwurze gut waschen und putzen und anschließend in Kalbsnierenfett mit etwas Fenchel Samen und Thymian weich Koniferen. Leicht salzen und dann mit anrichten. ZutatenZubereitungDie Pilze putzen, den Knoblauch in Scheiben schneiden und beides in etwas Oliven Öl kurz anschwitzen. Thymian hinzu geben und kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Sushi Essig so wie das Lorbeerblatt hinzu geben. Etwa 3 El Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem geeigneten Gefäß mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Aus den Blättern vom wilden Brokkoli wird ein Fond gezogen. Dazu die Blätter klein schneiden und mit etwas Knoblauch dunkelbraun in etwas Öl anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Mit klarem Hasenfond und etwas Ponzu Soße abschmecken. Zutaten für den HasenfondDie Knochen mit Wurzelgemüse,Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner mit kaltem Wasser ansetzen uber eine Stunde kochen lassen. Abseihen und zum aufgießen für den wilden Brokkoli Fond verwenden. ZubereitungDie Mispeln durch ein Sieb streichen und das Mispelpürre mit den Zutaten zu einer Mayonnaise verarbeiten. Karotten Staub Die Karotten in Scheiben schneiden und weich kochen. Danach im Rohr bei 67° Grad 10 Stunden trocknen lassen und in der Küchenmaschine pulverisieren. Für den Apfel Schaum Boscop Äpfel entsaften und mit einem Limettenblatt kurz aufkochen lassen. Mit Soja lecitin zum Schaum auf mixen. Für die knusprige Schweine Schwarte befreit man die Schweinehaut vom Fett und kocht sie in einem Sud aus Kümmel, Knoblauch, Thymian und Salz weich. Danach wird die gekochte Haut übereinander gestapelt und gepresst und eingefroren. Dann dünn aufschneiden und bei 60° Grad für 12 Stunden im Rohr getrocknet. Danach kann man sie bei 195° Grad im heißen Fett auf poppen und leicht salzen. Die gelben Rüben in hauchdünne Scheiben schneiden und danach in Sushi Essig, etwas Sesamöl Salz und Pfeffer marinieren. Jetzt kann man alles anrichten und zum Schluss den Fond angießen. Gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Kürbis ist ja super lecker und kann so vielseitig verwendet werden. Wichtig dabei ist nur das man bei den Sorten darauf achtet für jedes Gericht auch den richtigen Kürbis zu nehmen. Hier empfiehlt sich ein Muskat Kürbis oder ein langer von Neapel. Diese Sorten sind fest im Fruchtfleisch aber nicht mehlig. Somit perfekt für so ein köstliches Gulasch. Und was ihr dazu benötigt lest ihr hier. Zutaten
ZubereitungDen Zwiebel mit dem klein geschnittenen Speck und dem Knoblauch langsam bei niedriger Hitze gut anrösten sodass es schön Farbe bekommt. Dann den Paprika hinzu fügen und kurz mit rösten. Mit dem Essig ablöschen und mit Brühe aufgießen und erst mal etwas einkochen lassen sodass die Soße schon etwas cremig ist. Dann kommt der gewürfelte Kürbis hinzu und wird mit weich gekocht. Wenn alles bissfest weich ist, wird noch mal kräftig abgeschmeckt und dann versprudelt man den Sauerrahm mit etwas Wasser und der Speisestärke und lässt alles im Gulasch noch mal aufkochen sodass die Soße schön bindet und cremig ist. Somit wäre das Gulasch dann fertig. Zutaten für die KnödelZubereitungDas Knödelbrot mit dem Sauerrahm und den Eiern gut vermischen und ziehen lassen. Keine Sorge, die Flüssigkeit reicht vollkommen aus und die Knödel werden super fluffig. Den Zwiebel klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen, danach mit dem klein geschnittenen Petersilie zu dem Knödelbrot mischen. Salzen und etwas Muskat hinzu fügen und auch etwas Mehl für die Bindung hinzu geben. Nur nicht zu viel sodass die Knödel nicht zu hart werden. In reichlich Salzwasser leicht wallend kochen dann die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Knödel werden schön glatt geformt wenn man sie mit nassen Händen schön glatt schleift vor dem kochen. Wenn alles fertig ist kann man anrichten und genießen. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ♥️
Knoblauch ist ja nicht immer von Vorteil. Aber wenn er gut eingesetzt wird dann schmeckt er absolut hervorragend. Hier wurde schwarzes Knoblauch Salz und auch geräucherter Knoblauch eingesetzt zum Polenta. Und ich kann euch versichern es war köstlich. Zutaten für den Lachs je Personen AnzahlZubereitungDen Lachs gut würzen und in einer Pfanne mit Öl auf der Hauptseite kross anbraten. Nicht zu heiß sodass er schön saftig bleibt. Dann kurz wenden und auf der anderen Seite noch kurz anbraten. Bei niedriger Hitze noch etwas ziehen lassen auf der Hautseite. Zutaten für den PolentaZubereitungDie Brühe mit der Butter und etwas Milch zum kochen bringen. Zügig den Polenta einrühren und auf schwacher Hitze noch weiter köcheln lassen. Den geräucherten Knoblauch untermengen und mit Sahne aufgießen und weiter köcheln lassen. Wichtig, immer rühren dabei sodass der Polenta nicht anbrennt. Der Polenta sollte schön cremig sein bevor man zum Schluss den Parmesan unterrührt. Bei Bedarf noch etwas Sahne hinzu geben und gut abschmecken. Die Tomaten mit klein geschnittenen Birnen in wenig Zucker karamellisieren und mit etwas Balsamico ablöschen. Leicht salzen. Wenn alles fertig ist kann man anrichten und genießen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Es klingt etwas ungewöhnlich wenn man Flusskrebse mit Eierschwammerl kombiniert. Ist aber super lecker. Zutaten für die SoßeZubereitungDie Eierschwammerl putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit klein geschnittener Chili in einer Pfanne mit der Knoblauchbutter anschwitzen. Die Eierschwammerl und den Rosmarin und Thymian hinzu geben und mit rösten. Dann mit Sahne und Gemüse Brühe aufgießen. Einkochen lassen und zum Schluss die geputzten Flusskrebse hinzu geben und nur noch ziehen lassen. Sollte die Soße zu dünn sein kann man mit Stärke etwas eindicken. Wichtig ist zum Schluss den Parmesan unter rühren und gut abschmecken. Frische Petersilie noch dazu und ab zum servieren. Spaghetti gekocht anrichten und die köstliche Soße drauf geben und sofort servieren. Es schmeckt herrlich. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate.
Ich hatte gestern in der Speisekammer noch weiße Bohnen und auch Käferbohnen gefunden. Na daraus lässt sich doch sicher was feines zaubern. Gesagt getan. Die Bohnen wurden über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht und dann ging es heute mit einem super leckeren Bohnengulasch los. Für das Bohnengulasch benötigt man
ZubereitungDie Bohnen die über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht wurden gut abschwemmen und dann mit frischen Wasser zustellen und weich kochen. In der Zwischenzeit den Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Karotten den Speck und den Sellerie ebenfalls klein würfeln. In einem großen Topf etwas Öl geben und die Zwiebel hinzu geben und anschwitzen. Dann die Karotten den Sellerie und den Speck auch hinzu geben und mit rösten. Wenn alles gut angeröstet ist kommt der Paprika und das Tomatenmark hinzu und kräftig durch rösten. Mit einem kräftigen Schuss Essig ablöschen und mit Brühe aufgießen. Dann die Knoblauchzehen klein gewürfelt hinzu geben und Lorbeerblatt und Thymian und Bohnenkraut hinzu geben und kräftig würzen. So lässt man es eine Zeit lang köcheln. Dann die gut abgespülten gekochten Bohnen hinzu fügen und ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Frischkäse verfeinern, mit etwas Maisstärke abbinden und gut abschmecken. Das Bohnengulasch ist super lecker bzw. total sättigend. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ♥️
Zart rosa Lammkrone auf cremigen Rosmarin Polenta mit Frühlings Gemüse und Portwein Reduktion4/20/2019 Zutaten für die Lammkrone Zubereitung Die Lammkrone kräftig salzen und pfeffern und mit den Kräutern in einer Pfanne scharf anbraten. Etwas Butter hinzu geben und übergießen. Danach das Lamm bei zirka 80° Grad, 20 Minuten im Rohr am Gitterrost ziehen lassen. Vor dem Servieren noch etwas rasten lassen. Zutaten für den Rosmarin Polenta Zubereitung Die Milch mit Knoblauchbutter und Salz etwas aufkochen. Den Polenta unterrühren und cremig rühren. Wenn er anzieht noch mit Sahne und Sauerrahm glatt rühren. Gehackten Rosmarin hinzu fügen und gut abschmecken. Der Polenta sollte schön cremig sein. Dazu bei Bedarf immer etwas Sahne unterrühren. Kurz vor dem Servieren eine Hand voll geriebenen Parmesan unterrühren Zutaten für die Portwein Reduktion Zubereitung Den Zucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen, Fond und Gewürze hinzu geben und alles ein reduzieren lassen. Zum Schluss mit etwas kalter Butter montieren. Das Frühlings Gemüse (Radieschen, Frühlingszwiebel) putzen und in etwas Butter anbraten und leicht salzen. Wenn alles fertig ist kann man anrichten. Zuerst etwas Polenta auf dem Teller verteilen. Dann etwas Gemüse, dann die Lammkrone und zum Schluss etwas von der Portwein Reduktion. Wer möchte kann noch ein paar frische Kräuter drüber streuen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht eure Renate.
Mir blieb etwas Bärlauch Risotto übrig. Und da bei uns nichts weg geworfen wird habe ich es über Nacht im Kühlschrank kalt gestellt und am nächsten Tag wieder zum Leben erweckt. Für die Risotto Bällchen einfach aus dem übrig gebliebenen gut gekühlten Risotto kleine Bällchen formen und wie ein Schnitzel panieren und in Öl knusprig frittieren. Zutaten für die Lammkronen Zubereitung Die Kronen werden von beiden Seiten kräftig gewürzt und in Öl von allen Seiten scharf angebraten. Danach im Rohr am Gitterrost bei 120° Grad ca. 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren bitte auch noch am Brett kurz rasten lassen so das sich die Fleischsäfte schön verteilen. Zutaten für das Karotten Püree Zubereitung Den Zucker karamellisieren lassen. Dann die klein geschnittenen Karotten hinzu fügen und mit Orangensaft ablöschen. Mit etwas Wasser aufgießen und alles weich kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte fast weg sein. Dann alles fein pürieren und mit Butter verfeinern und noch etwas abschmecken. Noch etwas Brokkoli kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken so das er die Farbe behält. Dann kurz in Knoblauchbutter Schwenken. Alles liebevoll anrichten und servieren. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Mein Gericht zum Wettbewerb mit den folgenden Zutaten die vor gegeben wurden.
Daraus entstand folgendes Gericht Zart rosa Lammkrone auf schwarzem Knoblauch Püree mit zweierlei Karotte, geschmorter Haferwurzel und einem Kaffeegel Ich hab zuerst mit dem gepicktem Gemüse begonnen. Das hab ich am Tag zuvor gemacht. Dazu hab ich kleine Mini Karotten und kleine runde Karotten verwendet. Die Karotten wurden gründlich gewaschen und mit dem Karottengrün im Gefriersack gefüllt. Danach mit folgenden Marinade übergossen und verschweißt im Kühlschrank einen Tag gelagert. Zutaten für die gepickelten Karotten Zubereitung Die Gewürze leicht anrösten und mit dem Essig und etwas Wasser aufkochen. Kräftig Zuckern und salzen (Geschmackssache) Den Sud etwas auskühlen lassen und dann zu den Karotten füllen und Vakuumieren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zusätzlich hab ich noch ein paar Radieschen mit Sushi Essig, Salz und Pfeffer mariniert und ein paar Stunden darin ziehen lassen. Für das schwarze Knoblauch Püree hab ich vorsichtig einige Knollen schwarzen Knoblauch geschält und in einer Kasserolle mit etwas Butter kurz angeschwitzt. Mit etwas Fond aufgegossen und einen Schluck Sahne dann fein gemixt zum cremigen Püree. Noch leicht salzen und pfeffern. Die zweite Variante der Karotten ist eine geschmorte. Dafür hab ich mich für die lila Karotte entschieden. Zutaten dafür Zubereitung Die Gewürze zuerst leicht anrösten und danach fein malen und mit dem Balsamico und den Ölen zu einer Paste vermengen. Salz ebenfalls untermengen. Die lila Karotte schälen und mit der Gewürzpaste einreiben und in Alufolie eingewickelt bei 160° Grad ca. eine 3/4 Stunde im Rohr schmoren lassen. Die Haferwurzel hab ich mir der Schale gut gewaschen und getrocknet. Danach hab ich sie in in Olivenöl leicht angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wurde die angebratene Wurzel mit Rosmarin und Thymian in Alufolie gewickelt und bei 160° Grad ca. 12min. im Rohr fertig geschmort. Das Kaffeegel hab ich auch schon am Vortag gemacht. |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |