Steak geht ja bekanntlich immer. Hier hab ich es auf einem etwas außergewöhnlichen Nuss - Nudel Risotto serviert. Bei uns eine beliebte Alternative zum Original Risotto. Geht schnell und schmeckt genial. Zutaten für das Nudel RisottoZubereitungDie Zwiebel klein würfeln und in wenig Butter kurz anschwitzen. Dann die Reisnudeln hinzu geben und mit ca. 200 ml Fond aufgießen und immer wieder umrühren. Gewürze hinzu geben und weiter rühren. Mit Sahne aufgießen sodass es sämig wird. Bevor das Risotto fertig gegart ist, kommen die gehackten Nüsse hinzu, der Parmesan wird unter gehoben sodass es schön cremig wird. Gut abschmecken. Man könnte es eigentlich schon so als Hauptgang genießen. Für das Steak ist ein schönes Filet Stück wichtig. Bevor ihr das Steak bratet müsst ihr es mindestens eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur lagern. Dann kräftig salzen, pfeffern und von beiden Seiten scharf an braten. Maximal je Seite 1 1/2 - bis 2 Minuten. Danach ohne Folie am Gitterrost im Rohr ziehen lassen bei ca. 80° Grad ca. 20 Minuten bis es schön zart ist. Wer sich nicht sicher ist sollte es mit einer Kerntemperatur von 54° Grad raus nehmen. Da ist es dann perfekt. Für die Rotwein Reduktion etwas Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer hinzu geben und ein reduzieren lassen. Danach mit etwas kalter Butter auf montieren. Jetzt kann man alles anrichten und genießen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
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Wir lieben Steaks, und am liebsten mögen wir die zarten Rinderfilets. Mein Mann liebt dann auch noch diese herrliche Pfeffersosse dazu und ich das Püree. Diese Kombi ist dann echt ein absoluter Genuss. Zutaten für die Steaks Zubereitung Die Steaks sollten vor dem braten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur gelagert sein. Dann vor dem anbraten von allen Seiten kräftig würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten kräftig 1-2 Minuten scharf anbraten sodass sie schön Röstaromen bekommen. Zum rasten kommen die Steaks dann bei 80° Grad auf den Gitterrost im Rohr. Ihr könnt ein Backblech unterstellen wenn was abtropft. Die Steaks brauchen ca. 20 Minuten bis sie perfekt sind. Bitte aber unbedingt mit dem Druckpunkt testen. Sie sollten eine leichte Spannung haben. Wer auf Nummer sicher gehen möchte macht das mit dem Temperaturfühler. Da sollte die Kerntemperatur bei 54° Grad sein. Ich fühle es immer mit dem Druck am Fleisch. Ist etwas Übungssache. Wenn die Steaks fertig sind bitte unbedingt noch 1-2 Minuten am Küchenbrett rasten lassen vor dem Servieren. Zutaten für das schwarze Knoblauch - Kartoffel Püree Zubereitung Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffel Presse drücken. Milch mit 2-3 El von der Knoblauch Bohnen Paste und der Knoblauch Butter und normalen Butter (da braucht man nicht sparen, ca. 3-4 El voll) erwärmen und gut mit dem Pürierstab auf mixen und zu den Kartoffeln geben und gut vermengen so das eine glatte schöne Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas abschmecken mit Salz. Den Spargel schälen (den weißen. Der grüne muss nicht geschält werden, lediglich der Strunk angeschnitten werden) dann in kleine Stücke schneiden und kräftig salzen und Zuckern. So soll er dann stehen so das er Wasser zieht. Vor dem Servieren wird er nur noch in etwas Olivenöl mit etwas Butter scharf angebraten mit dem entstandenen Spargel Wasser. So schmeckt er am besten und geht super schnell. Zutaten für die Pfeffer Soße
Zubereitung Die Schalotten klein würfeln und in der Knoblauch Butter etwas glasig anschwitzen. Mit Fond, Portwein, Rotwein und Cognac aufgießen. Den Senf hinzu fügen und alles um zirka die Hälfte ein reduzieren lassen. Dann mit dem Pürierstab gut mixen und durch ein Sieb gießen und die gut abgespülten grünen Pfefferkörner hinzu fügen und mit Sahne aufgießen und noch mal gut ein reduzieren lasen bis die Konsistenz passt. Bei bedarf noch mal gut abschmecken und wer mag kann noch etwas kalte Butter unter montieren. Ist aber gar nicht nötig , hebt aber den Geschmack. Wenn alle Komponenten plus dem Steak fertig sind kann man zügig anrichten und genießen. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Die Filets zu putzen und die Sehnen entfernen. Das Fleisch sollte vor dem anbraten mindestens eine Stunde Zimmertemperatur haben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig würzen und danach von allen Seiten kräftig anbraten. In einer Auflaufform den Boden mit den Kräutern auslegen. Dann das angebratene Filet auf die Kräuter legen. Das Fleisch sollte auf keinem Fall den Boden berühren beim nach ziehen. Nun kommt das Fleisch bei 80° Grad ins Rohr für ca. 20 Minuten. Bitte vor dem fertig stellen testen ob es schon perfekt ist, ansonsten noch ein paar Minuten bei 120° Grad ziehen lassen. Es sollte eine gute Spannung haben. Vor dem aufschneiden noch außerhalb des Rohres zwei bis drei Minuten ruhen lassen sodass sich das Fleisch entspannen kann. Zutaten für das Grammelrisotto Zubereitung Die Schalotte klein würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Risotto Reis hinzu fügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit warmer Gemüsesuppe immer wieder aufgießen und ständig rühren. Zeitgleich sollte man die Grammeln gut erwärmen und leicht salzen. Der Frühlingszwiebel sollte auch schon geschnitten bereit stehen. Während das Risotto immer wieder gerührt wird und aufgegossen. Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, sprich der Reis fast fertig ist und noch leicht bissfest ist schaltet man den Herd aus und gibt einige Butterflocken hinzu. Dann den Frühlingszwiebel untermengen und den Parmesan. Zum Schluss kommen die warmen knusprigen Grammel hinzu. Alles gut vermengen und noch gut abschmecken. Das Risotto sollte schön schlotzig sein. Es ist durch die Grammeln eine wahnsinnige Geschmacks Explosion. Zutaten für die Portwein Soße Zubereitung Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Portwein ablöschen mit Fond aufgießen und die Kräuter hinzu fügen. Alles gut ein reduzieren lassen und gut abschmecken. Vor dem montieren die Soße durch ein Sieb gießen und danach mit kalter Butter montieren sodass die Soße leicht bindet und einen schönen Glanz bekommt. Den grünen Spargel putzen und in etwas Butter kurz bissfest braten und mit dem Bergpfeffer und dem Kräutersalz und einer Priese Zucker würzen. Wenn dann das Fleisch rasten konnte und das Risotto, die Soße und der Spargel fertig sind geht es ans anrichten. Auf vorgewärmten Tellern das Risotto geben. Dazu kommt dann der Spargel und das super zarte Fleisch. Zum Schluss wird die Soße angerichtet. Mit etwas Kresse decoriert und heiss serviert ist dieses Gericht ein absoluter Gaumen Kitzel und eignet sich hervorragend auch als festliche außergewöhnliche Hauptspeise. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Das Schweine Steak besteht aus einem schönen Filet und wird in Stücke geschnitten. Kräftig salzen, pfeffern und in wenig Öl von beiden Seiten scharf anbraten und bei 80° Grad im Rohr ca. 20 Minuten ziehen lassen. Achtung das es nicht zu trocken wird. Die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser kochen und abschließend in Knoblauchbutter schwenken und noch mit etwas frisch gehacktem Basilikum bestreuen. Zutaten für den Coleslaw Zubereitung Das Kraut fein hobeln und in einer Schüssel mit wenig Salz erst mal gut durch kneten. Die Karotten ebenfalls raspeln und hinzu fügen. Den gehackten Zwiebel hinzu fügen und mit Sauerrahm, Mayonnaise und den restlichen Zutaten vermengen und gut durch kneten. Hier ist es Geschmacksdache wir würzig ihr den Salat mögt. Der Salat wird mit den Muschelnudeln und dem Steak angerichtet und serviert. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate
Zutaten für das Steak Zubereitung Das Fleisch vor der Zubereitung mindestens eine Stunde bei Zinmertemperatur liegen lassen. Das Backrohr nur auf maximal 55° Grad vorheizen. Bitte ja nicht mehr sonst gart das Fleisch zu sehr durch und der Effekt ist nicht der gewünschte. Diese Methode funktioniert immer und man kann so gut wie fast jedes Fleisch damit zubereiten. Und es ist auch egal wie schwer das Stück Fleisch ist, da es um die Garmethode geht und nicht um das Gewicht. Wichtig ist hier einfach die lange Zeit die das Fleisch bekommt um perfekt zu werden. In meinem Fall exakt 14 Stunden, ist aber auch länger möglich ohne das etwas passiert. Kürzer würde ich eher nicht raten, da es wirklich Sinn macht, es so lange drinnen zu lassen, da das Fleisch butterzart dadurch wird. Nun einfach das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und von allen Seiten scharf anbraten, ca. 1-2 min. mindestens. Wenn es gut angebraten ist, einfach auf ein Backblech etwas Thymian und Rosmarin geben und das Fleisch darauf setzen, oben auf das Fleisch auch noch mal Kräuter geben. Mit dem Öl vom anbraten etwas übergießen und bei exakt 55° Grad ins Rohr schieben. Das Fleisch bleibt jetzt 14 Stunden bis zum servieren im Backrohr drinnen. Man braucht es weder aufgießen bzw. sich um das Fleisch kümmern. Das ist super einfach, man hat null Stress mit einem perfekten Ergebnis das mit Sicherheit alle verblüffen wird. Zutaten für das Karotten Orangen Püree Zubereitung Die Karotten klein schneiden. Den Zucker karamellisieren und die Karotten kurz mit karamellisieren. Mit Orangensaft von den beiden ausgepressten Orangen ablöschen und mit etwas Fond oder Suppe aufgießen. Leicht würzen und die Karotten weich kochen lassen sodass fast keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt. Wenn die Karotten weich sind gibt man etwas Sahne hinzu und püriert alles sehr fein mit einem Pürierstab. Warm stellen bis zum servieren. Zutaten für die Bratkartoffeln Kleine Baby Kartoffeln Salz Butterschmalz Zubereitung Die Kartoffeln mit Schale gut waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen. Halbieren und im Wok mit reichlich Butterschmalz knusprig braten und mit grobem Meersalz würzen. Ebenfalls warm stellen . Zutaten für die zweierlei Spargel Ca. 300 g weißen und grünen Spargel Salz Zucker Etwas Butter Zubereitung Den Spargel putzen und bei Bedarf schälen. Gilt eher für den weißen als den grünem Spargel. Wenn der Spargel gut vorbereitet ist einfach in feine Streifen schneiden mit einem scharfen Messer. Danach einfach in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Das dauert etwas, da der Spargel sanft gebraten werden sollte, mit etwas Salz und Zucker würzen und auch warm stellen . Zutaten für die Soße Zubereitung Die Karotten den Zwiebel und den Sellerie klein schneiden und mit den Fleisch Resten scharf anbraten. Mit Fond und Portwein ablöschen und Kräuter und Knoblauch hinzu fügen und einkochen lassen. Wenn die Soße eine schöne Konsistenz bekommt alles durch ein Sieb gießen und noch etwas ein reduzieren lassen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, vom Herd nehmen und mit den kalten Butterflocken die Soße montieren. Sie sollte einen schönen Glanz haben bzw. gut abgeschmeckt sein. Nun das Fleisch aus dem Rohr holen und auf einem Brett noch ein bis zwei Minuten entspannen lassen vor dem anschneiden. Die Soße mit einem Löffel auf dem Teller verteilen, in der Mitte das Fleisch setzen und herum ein paar Kartoffeln mit dem gebratenem Spargel anrichten. Das Püree in einen Spritzsack füllen und auf die vorgewärmten Teller kleine Häufchen spritzen. Zum Schluss noch etwas grobes Meersalz auf das Fleisch geben und mit Kräuter anrichten. Das Gericht ist einfach nur ein Gedicht für Gaumen und Sinne, absolut Stressfrei und nicht wirklich großartig aufwändig und eignet sich auch wunderbar zum vorbereiten für Gäste. Eure Gäste werden über dieses Gericht entzückt sein. Viel Spaß beim nach kochen und genießen wünscht euch Eure Renate ❤️
Zubereitung für das RibEy Für das RibEy kauft man am besten ein Stück im ganzen das auch noch leicht vor geräuchert ist. Das bekommt man meist in großen Fachgeschäften wie zb die Metro in Graz. So ein Stück hat im Schnitt dann ca. 3 bis 3,5kg. Es ist zwar nicht ganz günstig, aber für besondere Anlässe sicher etwas sensationelles. Das Fleisch sollte schonend gegart werden sodass es richtig butterzart wird. Das braucht natürlich dann auch Zeit wenn man es mit Niedrig Garmethode macht. Dafür bitte wirklich Zeit nehmen und Bitte keine Angst wenn es so lange im Rohr ist. Es passiert absolut nichts dabei, außer, dass es einfach perfekt wird. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern und scharf von allen Seiten gut eine Minute anbraten sodass es schön Farbe genommen hat. Danach bitte auf ein Backblech geben wo Rosmarin und Thymian das Bett ergeben. Das Fleisch darauf legen und auf das Fleisch auch noch mal etwas Rosmarin und Thymian verteilen. Etwas Oliven Öl darüber träufeln und nun für 14 Stunden bei konstanten 55° Grad im Rohr lassen. Keine Angst es wird super saftig und butterzart. Das geht auch ohne Angst zu haben über Nacht. Und sollte es länger drinnen bleiben ist es auch kein Problem da nichts passieren kann bei dieser Temperatur. Danach etwas draußen am Brett rasten lassen und aufschneiden und noch mit etwas grobem Meersalz verfeinern. Zutaten/ Zubereitung für die Rosmarin Kartoffeln Zutaten für die Portwein Reduktion 1-2 Tl Staubzucker Portwein Etwas Fond Rosmarin Thymian 1 Knoblauchzehe Kalte Butter Zubereitung Den Staubzucker karamellisieren und mit Portwein und Fond ablöschen. Kräuter hinzugeben und ein reduzieren lassen. Die Kräuter entfernen und die Reduktion mit kalter Butter binden und somit schön glänzend rühren. Das Fleisch kann man nun portionieren und mit den Kartoffeln und der Reduktion anrichten und genießen. Ihr werdet absolut begeistert sein. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ❤️
ZUTATEN: Hirsch Zutaten: Preiselbeer Gelee 3 EL Wildpreiselbeeren 150 ml Aroniasaft 3 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer Zutaten: Brezenknödel im Strudelteig Zutaten: Zweierlei vom Karfiol Zutaten: Aronia Gewürz Reduktion Zubereitung Für das Gelee die Wildpreiselbeeren mit Aroniasaft, Salz, Pfeffer erwärmen, ca. 2-3 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen, zum warmen Saft zugeben, auflösen und sofort in eine flache Auflaufform gießen. Direkt kaltstellen. Für die Knödel die Laugenbrezel klein schneiden. Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen, zu den geschnittenen Laugenbrezeln geben, etwas Sahne hinzugeben, Petersilie klein hacken, 3 Eier dazu, salzen, pfeffern, Muskatnuss dazu, zum Schluss noch gehackte Maroni hinzugeben – alles gut durchmengen. Strudelteig ausrollen, mit reichlich zerlassener Butter bestreichen, Brezelknödelmasse auf Teig verteilen und mit dem Strudelteig straff einrollen. Bei 180 ° 40 Min backen Zubereitung: Zweierlei vom Karfiol 1 Komponente: eine Hand voll Karfiol zu kleinen Röschen verteilen und in etwas Butter bissfest braten. 2 Komponente: Karfiolröschen in Salzwasser weichkochen, abseihen und in einem hohen Gefäß mit reichlich Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse mixen. Für die Aroniareduktion 1-2 EL Staubzucker karamellisieren, mit Aroniasaft ablöschen, Portwein hinzufügen, Rosmarin, Thymian, Zimtstange, Sternanis und etwas Wildfond hinzufügen – alles ein reduzieren lassen – bei Bedarf mit kalter Butter montieren. Zubereitung; Steak: Filetsteak vom Hirsch von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Wildgewürz hinzufügen, in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bei 120° ca. 20 Minuten am Rost im Rohr ziehen lassen- herausnehmen und auf einem Brett noch ein paar Minuten ruhen lassen. Alles anrichten und genießen. Mit diesem Gericht hab ich es in der Sendung die Kochgiganten unter die top 10 der Kochgiganten geschafft. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch Eure Renate ❤️ ️
Zutaten Für das Steak Das Fleisch bitte mindestens eine halbe Stunde vor dem anbraten Zimmertemperatur nehmen lassen. Kurz vor dem anbraten erst würzen. Scharf anbraten von beiden Seiten maximal 2 min und dann bei 120° Grad am Gitterrost ca. 20-25 min ziehen lassen. Bitte testen ob es auch gut durch gezogen ist. Dies fühlt man mit dem Finger ob die Spannung vom Fleisch passt. Vor dem Servieren noch unbedingt am Brett 2-3 min rasten lassen, sodass sich das Fleisch entspannt. Für das Karfiol Mousseline Einen großen Karfiol zerteilen und die Röschen waschen. Dann in reichlich Salzwasser weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. In ein hohes Gefäß geben, mit etwas Kräutersalz und Knoblauchbutter fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas abschmecken. Wenn man es ganz fein möchte, streicht man es noch mal durch ein Sieb durch. Vor dem Servieren ein bis zwei Esslöffel geschlagene Sahne unterheben, sodass es fluffig und lecker schmeckt. Das Gemüse putzen und in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und kurz in Eiswasser legen so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten. Danach in Knoblauch Butter schwenken und mit Kräutersalz würzen. Das Karfiol Mousseline mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Das Steak erst zum Schluss hinzu geben, Servieren und genießen. Das Gericht ist herrlich leicht und man kann auch ein schönes Hühnerfilet anstelle eines Steaks Servieren oder auch gern ein Fisch Filet. Hier passt eigentlich alles dazu. Ein schöner Salat rundet es noch perfekt ab. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
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