Ich liebe ja Blumen in jeglicher Form. So kam bei mir auch ne essbare Blumenwiese mit Sonne auf mein Focaccia. Das Grundrezept hab ich von unserem lieben Backprofi dem Christian Ofner. Hab nur eine Zutat verändert und das Öl verwendete ich von der Ölmühle Fandler. Zusätzlich hab ich es gewürzt mit dem Tomaten Salz von Togisale. Zutaten für das FocacciaZubereitung
Lasst da eurer Fantasie freien Lauf und seid kreativ. Zum Schluss hab ich dann noch das herrliche Tomaten Salz von Togisale darüber gestreut und es ca. 25 Minuten bei 200° Grad gebacken. Kontrollieren, falls es zu dunkel wird lieber kürzer backen und das Rohr ausschalten und 5 Minuten noch nach ziehen lassen im Rohr. Dann kann man es raus nehmen und auskühlen lassen. Für die besondere frische Note kann man im warmen Zustand noch etwas Bio Camelina Öl von der Ölmühle Fandler darüber träufeln. Das ist köstlich und versorgt den Körper noch zusätzlich mit dem Extra Kick an Nährstoffen. Wichtig; Knetzeit 3 Minuten langsam in der Maschine und dann 7 Minuten auf höchste Stufe kneten (Insgesamt 10 Minuten). 30 Minuten Rasten lassen, erst dann aufs Blech wie beschrieben. Viel Spaß beim nach backen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
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Wer liebt nicht auch den Geschmack des Sommers. Tomaten sind einfach unglaublich köstlich wenn sie sonnengereift sind. Den Sommer einfangen geht damit ganz einfach. Diese köstlich getrockneten Tomaten eignen sich dann hervorragend für viele Gerichte zum verfeinern. Zutaten für die TomatenZubereitungAuf das Backblech gibt man bedenkt Olivenöl. Darauf setzt man die halbierten Tomaten. Dann gehackten Rosmarin und Knoblauch darüber streuen und zum Schluss kräftig mit Salz würzen. Nun das Backblech bei ca. 60° Grad über Nacht ins Rohr schieben. Es kann bei diesen niedrigen Temperaturen nichts passieren. Am nächsten Tag kann man dann die getrockneten köstlichen Tomaten in ein Glas abfüllen und mit Olivenöl auffüllen. Wichtig ist, dass das Öl oben abschließt und die Tomaten bedeckt. Man kann dann sowohl die Tomaten als auch das Öl für diverse Gerichte zum verfeinern verwenden. Genießt den Sommer auch im Winter mit diesen feinen Tomaten. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Die Kombination mit Spargel und Erdbeeren ist schon köstlich. Aber richtig lecker wird es wenn noch das passende Dressing mit frischen Kräutern dazu kommt. Das müsst ihr unbedingt probieren. Zutaten für das Dressing Zubereitung Für das Dressing, Essig mit Wasser, Sirup, Knoblauch und Senf mit einem Stabmixer kräftig aufmixen. Wichtig ist das gut gemixt wird so das sich die Zutaten gut verbinden. Das Öl unter ständigem mixen einlaufen lassen und kräftig salzen und pfeffern. Wichtig ist das gut gemixt wird sodass es eine homogene Flüssigkeit wird. Ein kleiner Tipp. In einer Plastik Flasche gefüllt hält sich das Dressing sehr lange im Kühlschrank. Nur vor jedem mal benützen immer wieder kräftig aufschütteln. Den Spargel putzen und in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Danach kalt abspülen und klein schneiden. Erdbeeren putzen und klein schneiden. Mozzarella klein schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit frischer Minze und Basilikum klein geschnittenen vermengen und mit dem fertigen Dressing gut marinieren und abschmecken. Dazu passt gegrilltes Fleisch hervorragend oder so wie ich mich entschieden hab mit fleischlosen Bratenstreifen. Ihr könnt den Salat auch einfach nur so genießen. Und das Dressing könnt ihr tagelang im Kühlschrank lagern und auch zu Blattsalat mit Schafskäse servieren. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Zutaten
Zubereitung Den weißen Spargel schälen und die enden abschneiden. Beim grünen Spargel braucht man nicht schälen da man nur die holzigen enden abschneiden braucht. Die weißen Spargel Schalen gut abspülen und mit kaltem Wasser am Herd zu stellen. Salz, Zucker die Butter und die Zitronenscheiben hinzu fügen und ca. 1, 1/2 Stunden den Sud auskochen. Abseihen und in dem fertigen Sud nun die geputzten Spargel Stangen weich kochen. Dafür den Sud einmal aufkochen lassen und den Spargel einlegen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann ausschalten. Die Rest Hitze reicht aus um den Spargel bissfest zu garen. Wenn beide Spargel Sorten gekocht sind, separat in zwei Gefäße klein geschnitten geben. Hab von beiden Sorten nicht alles verwendet da es mir sonst doch zu viel geworden wäre. Jetzt zu dem geschnittenen Spargel etwas Sud geben und mit dem Pürier Stab gut und fein pürieren. Jetzt die Mascarbone etwas Salz und Pfeffer hinzu fügen (bei der weißen Mousse bitte weißen Pfeffer) und auch etwas Zitronensaft. Noch mal alles gut durch mixen. Danach die eingeweichte Gelatine unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Wenn man das bei beiden Sorten gemacht hat bitte in den Kühlschrank stellen und anziehen lassen, sonst läuft alles dann bei der Torte zusammen. Inzwischen eine Tortenform richten und mit Backpapier außen einschlagen, sodass nichts auslaufen kann. Wenn beide Mousse etwas fest geworden sind, vorsichtig in den Torten Rand füllen. Am besten überkreuz Portionen einfüllen und zum Schluss mit einem Tortenheber noch oben glatt streichen. Über Nacht fest werden lassen und dann mit Sahne Tupfer und allem was einem gefällt verzieren. Schmeckt als Vorspeise absolut herrlich. Auch als Hauptgang mit etwas Schinken und Salat ein herrliches Gericht. Die Optik ist es die diese Mousse zu etwas Besonderem werden lässt. Gutes Gelingen und guten Appetit wünsch euch Renate.
Für die einen ist es ein Kater Frühstück, für die anderen ein kleines feines Abendessen das total lecker und gesund ist. Der liebe Mario Kotaska hat die Idee geliefert und ich hab den Salat noch mit einem saftigen Apfel verfeinert. Zutaten für den SalatZubereitungDas Vollkornbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Knoblauch-Butter knusprig rösten. Den Hering in kleine Stücke schneiden und die gekochten roten Rüben fein dazu raspeln oder klein gewürfelt hinzu geben. Dazu kommen dann noch die klein gewürfelten Eier. Der Apfel wird noch fein gerieben hinzu gefügt. Dann kommt der Sauerrahm hinzu und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Heringssalat sollte etwas durchziehen können. Anrichten kann man den Salat dann mit den knusprigen Brot und ein wenig frischer Kresse. Der Heringssalat kann natürlich auch noch mit gekochten Kartoffeln verfeinert werden. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Für einen gesunden Start ins neue Jahr darf auch eine gesunde Ernährung nicht fehlen. Hier hab ich zwei Tartar die sowohl lecker als auch total gesund sind. Ihr könnt diese Varianten sowohl als Vorspeise für ein Menü machen als auch für ein leichtes gesundes Abendessen verwenden. Zutaten für das Lachs Tartar Zubereitung Den Lachs mit einem Messer sehr klein würfeln. So schmeckt er dann auch extrem fein. Dann Schalotten und Kapern ebenfalls klein würfeln und mit den Aromen gut abschmecken und mit dem Limette Saft verfeinern. Beim würzen ist es jedem selbst überlassen wie intensiv jeder die Aromen einsetzt. Zutaten für das rote Rüben Tartar Zubereitung Die gekochten und geschälten roten Rüben mit der Küchenmaschine oder einem scharfen Messer in gleichmäßige feine Scheiben schneiden und anschließend ganz klein würfeln. Die Zwiebel, die Essiggurken und Kapern auch klein würfeln und zu den roten Rüben geben. Mit der Mayonnaise dem Frischkäse und den Aromen fein abschmecken und zirka eine Stunde durch ziehen lassen. Bei dem Tartar darf man gerne etwas großzügig würzen damit es auch richtig kräftig schmeckt. Zum Anrichten hab ich dann noch eine Avocado halbiert und ganz fein geschnitten und vorsichtig aufgefächert und dann wie eine Schnecke eingerollt. Das geht eigentlich ganz einfach wenn man die Avocado ganz dünn schneidet und dann schön vorsichtig auffächert. Dazu hab ich dann noch Vollkornbrot getoastet und noch etwas Gemüse mit angerichtet. Es ist ein köstliches leichtes Gericht das auch in kleinen Portionen als Vorspeise herrlich ankommt. Auf dem rote Rüben Tartar hab ich noch ein kleines gebratenes Wachtelei angerichtet. Das passt nicht nur optisch sehr gut dazu, es ist auch super lecker. Versucht es und ihr werdet begeistert sein wie gut diese Kombi passt. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Siegermenü vom Weihnachtsexperiment – Zweierlei vom Lachs, Fenchel, Kardamom, Zimt und eine rote Beete Sphere. Veröffentlicht am 21. Dezember 2018 Tolles Siegesmenü von Renate aus der Steiermark! Kommentar von Ysi Bräuer zum Menü bzw. zum Sieg: „Das Rezept von der Renate gefällt mir am besten, da Sie hier eine sehr anspruchsvolle Variation zusammengebracht hat mit mehreren Koch-Techniken.“ Zutaten
Zubereitung Als erstes wird der Lachs gebeizt: Alle Gewürze werden in einer Pfanne kurz angeröstet und anschließend im Mörser zerkleinert. Mit dem Salz gut durchmengen. Das Lachsfilet entschuppen und die Haut entfernen. Die Schuppen sowie die Haut werden beiseite gestellt. Das Lachsfilet wird mit der Gewürzsalzmischung eingebeizt. Danach wird es in einem Gefriersack vakuumiert. Das eingebeizte vakuumierte Lachsfilet bleibt über Nacht im Kühlschrank. Zubereitung die Sphere Mit dem Pürierstab den Saft mit dem Calzium lactate mixen. Der Saft wird durch ein Sieb mit einem Tuch gefiltert und anschließend in Silikonförmchen gefüllt. Die Silikonförmchen werden nun eingefroren. Das Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Sodium-Alginate hinzufügen. Alles gut mixen und in einem Topf oder Kübel leeren und kühl stellen. Wen der Saft gefroren ist werden die kleinen Tropfen aus der Silikonform gelöst und in die Alginate Wasserlösung für 4min zum Ziehen gegeben. Danach vorsichtig herausfischen und in kaltes Wasser legen. Ca. 2min im kalten Wasser lassen, anschließend auf einem feuchten Tuch abtropfen lassen. Die Spheren füllen sich an wie Eigelb, somit also mit Vorsicht behandeln, dass sie nicht schon vorher platzen. Sie halten sich auf dem kalten Tuch im Kühlschrank aufgebreitet ein bis zwei Tage. Für die Kaktus- Karotten werden Urkarotten verwendet. (Lila und gelb sollten nicht ganz frisch sein). Die Karotten schälen und über kreuzt bis zum Mittelteil 8Kern) eingeschnitten. Sie werden in einer Auflaufform im Rohr ca. 12min geschmorrt bis sie kernig weich sind. Danach löst man im warmen Zustand vorsichtig alle vier eingeschnittenen Teile der Karotte vom Kern. Übrig bleibt der mittlere Kern mit den Stacheln. (sieht aus wie ein Kaktus). Zubereitung Karotten-Püree: Den Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen die gelben Karottenabfälle und Gewürze hinzugeben und weichkochen. Wenn alles gut weichgekocht ist wird das Karottenpüree mit einem Stabmixer püriert und durch ein Sieb gestrichen. Zubereitung Fenchel Den Fenchel mit der Schneidmaschine in gleichmäßige Scheiben schneiden und anschließend mit einem Messer klein würfeln. Die Zwiebel kleingewürfelt in Olivenöl anschwitzen, die Fenchelwürfel hinzugeben. Safranfäden für die Farbe hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Die Gewürze, Orangenabrieb hinzufügen und gut abschmecken. Der Fenchel sollte noch bissfest sein. Zum Schluss noch etwas Butter hinzugeben. Fischschuppen Als Deko werden die Fischschuppen in einem Sieb in heißem Öl frittiert (die kann man auch essen). Die Orangenschalen werden zu feinen Julienne geschnitten und in Zuckerwasser blanchiert bis sie nicht mehr bitter sind. Zusätzlich benötigt man noch etwas Fenchelgrün. Die Deko für den konfierten Lachs besteht aus Topinambur-Chips. Dazu benötigt man frische Topinambur. Die werden gut gewaschen und abgetrocknet und mit der Küchenmaschine hauchdünn geschnitten und in heißem Öl knusprig frittiert. Zubereitung für das Lachs-Tatar: Den gebeizten Lachs der nun nach der Beize gut mit Wasser abgespült und trocken getupft wird. Das Filet in kleine Stücke schneiden und klein würfeln. Mit etwas Olivenöl Pfeffer Salz und Orangenabrieb das Tatar marinieren. Die Fischhaut wird vom Tran befreit, auf ein Backblech mit Backpapier gelegt und mit einem Topf beschwert. Sie wird bei ca. 110°Grad im Rohr getrocknet sodass sie knusprig wird (regelmäßig kontrollieren, dass sie nicht verbrennt). Sie dient als essbare Deko zum Tatar. Zubereitung Konfierter Lachs Das Öl wird mit den Gewürzen auf ca. 35°Grad erwärmt. Aus dem Lachsfilet (ohne Haut) wird ein Lachswürfel geschnitten, der nun in dem marinierten Öl konfiert wird. Dies dauert ca.10 bis 12min (testen und kontrollieren). Zubereitung Zitronenthymianreduktion: Die 2l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 250g Zitronenthymian in eine hitzebeständige Schüssel geben und dann mit kochendem Wasser übergießen. Das Ganze lässt man 20min ziehen. Danach durch ein Tuch abseihen und die Flüssigkeit auf ca. 500ml ein reduzieren. Zubereitung Zitronenthymian-Schaum In einem Topf die Zitronenthymianreduktion und den Zucker zum Kochen bringen. Einen Schuss Whisky hinzufügen und vom Herd nehmen. 10g Sojalecithin hinzufügen und mit dem Stabmixer kräftig auf mixen. Die Reduktion kann im Kühlschrank gelagert werden. Anrichten: Wenn alle Komponenten gerichtet sind, kann man anfangen zum Anrichten. Zuerst beginnt man mit dem Karottenpüree, man streicht mit einer Palette das Püree fein säuberlich auf den Teller. Danach kommt in einem kleinen Servierring das Tartar am oberen Rand ins Püree. Seitlich vom Püree werden nun die Fenchelwürfel in einem schmalen Strich angerichtet. Darauf setzt man mit einer Pinzette vorsichtig die frittierten Fischschuppen, die karamellisierten Orangen-Zesten und etwas Fenchelgrün. In der Mitte des Pürees kommt nun ein Stück vom lila Karottenkaktus. Auf das Tartar wird nun vorsichtig die Rote-Rüben- Sphere gesetzt und seitlich davon ein Stück von der getrockneten Fischhaut gegeben. Der konfierte Lachswürfel wird am unteren Ende des Pürees gesetzt. Darauf verteilt man vorsichtig die knusprigen Topinambur-Chips und etwas Fenchelgrün. Zum Schluss gibt man noch etwas Schaum vom der Zitronenthymianreduktion auf den Teller. Für dieses Gericht solltet ihr euch echt Zeit einplanen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Wer Obst und lecker gebratenes Geflügel liebt wird von diesem Salat begeistert sein. So würzig, fruchtig und erfrischend. Geht auch wunderbar zum vorbereiten, genau das richtige wenn es so heiss ist. Zutaten für den Geflügel Salat
Zubereitung Die Shrimps mit etwas Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer kurz anbraten und kalt stellen. Die Hühnerschenkel vom Knochen befreien und klein würfeln. Melonen, Ananas, Avocado klein würfeln und alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen und kräftig abschmecken. Zum Schluss gehackten Zitronenthymian unterheben. Damit es richtig kühl und erfrischend ist sollte der Salat noch gut für ne Stunde im Kühlschrank kalt gestellt werden sodass er noch etwas durch ziehen kann. Schön kalt serviert schmeckt er herrlich erfrischend. Diesen Salat könnte man auch hervorragend als Vorspeise servieren. Man könnte auch anderes Obst verwenden und seiner Fantasie freien Lauf lassen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Eigentlich ist die klassische Version eines Vitello tonnato ja mit Kalbfleisch. Wer mich kennt weiß, dass ich auch mal andrer Wege gehe und dadurch was neues daraus kreiere. Nicht jeder mag Kalbfleisch und es ist auch nicht immer und überall zu bekommen und vielleicht auch nicht immer für alle erschwinglich. Somit ist meine Version wesentlich günstiger und auch gleich lecker denn mit einer schönen zart gegarten Putenbrust muss man nicht auf den Genuss eines zarten Vitello tonnato verzichten und wenn man es nicht bewusst weiß, merkt man es fast gar nicht im Unterschied. Eine liebe Freundin die Jahre lang in Italien gelebt hat macht es zb. auch so und ihre italienische Familie hat bis heute noch nie was beanstandet. Versucht es einfach und ihr werdet begeistert sein. Zutaten für das Vitello tonnato Zubereitung Das Gemüse putzen und grob zerkleinern. Alles mit reichlich Wasser zustellen wie eine Suppe und auch gleich würzen mit Salz und Pfeffer. Das Gemüse zum kochen bringen und dann die Putenbrust einlegen in die Suppe und die Temperatur zurück drehen und das Fleisch nur mehr leicht ziehen lassen. Dauert ca ne 3/4 Stunde. Wichtig ist, bitte das Fleisch nicht kochen. Wenn es leicht zieht bleibt es super schön saftig und ähnelt einem Kalbfleisch noch mehr. Das Fleisch dann aus der Suppe nehmen und auf einem Teller etwas auskühlen lassen. Dann sofort mit Frischhaltefolie abdecken sodass es keine braunen trockenen Stellen bekommt. Zum richtig kalt werden stellt man es am besten für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dann kann man es perfekt mit der Schneidemaschine oder mit einem scharfen Messer hauchdünn aufschneiden und auf einer Servierplatte auflegen oder auch portionieren auf einzelne Teller . Zutaten für die Soße Zubereitung Den Thunfisch abseihen, in ein hohes Gefäß geben und die restlichen Zutaten hinzu fügen. Mit dem Stabmixer nun alles fein pürieren und bei Bedarf noch gut abschmecken. Da sind die Geschmäcker unterschiedlich, und gewürzt darf nach Herzenslust mehr oder weniger werden. Wenn die Soße fertig ist, verteilt man sie nun über das hauchdünne Fleisch und stellt es noch etwas kalt. Mit Frischhaltefolie abdecken und ab in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kann man es noch mit Eier, Kapern, Tomaten und etwas Basilikum oder auch Zitrone verzieren. Dazu würde ein herrliches Baguette passen oder man genießt es einfach nur mit Salat. Diese Variante passt sicher auch für Leute die kein Kalb mögen. Man kann es als Vorspeise oder auch als Abendessen genießen. Oder wenn es so heiß ist wie jetzt, ist es auch sehr erfrischend. Ich werde sicher auch wieder das Original mit Kalbfleisch machen, aber als Alternative dazu eignet sich die Putenbrust ja hervorragend. Viel Spaß beim nach kochen und probieren und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Wenn es so heiß ist gibt es nichts erfrischenderes als einen kühlen Wassermelonen Salat. Ich hab meine eigene Lieblings Version gemacht die meine Familie sehr liebt. Er ist so simpel wie auch wiederum lecker. Zutaten Zubereitung Die Wassermelone in mundgerechte Würfel schneiden und gleich in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Balsamico und dem Honig gut marinieren. Dann den Spinat vorsichtig unterheben und anrichten. Auf den Salat kommt nun der Käse und die Pinienkerne. Wer keinen Spinat hat kann auch Rucola oder anderen Blattsalat verwenden. Wichtig ist nur das der Salat gut abgeschmeckt ist und schön gekühlt wurde. Ihr werdet begeistert sein von dieser Kombination und der frische dieses Salates. Es geht sehr schnell und ist super lecker. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten Zubereitung Die Garnelen abtupfen und leicht salzen und pfeffern. Den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl mit den gewürzten Garnelen anbraten. Die Garnelen brauchen nicht lange. Dann aus der Pfanne nehmen und in dieser Pfanne nun das Dressing herstellen. In die Pfanne wo die Garnelen angebraten wurden nun etwas Balsamico Essig geben und gut zwei große El Waldhonig hinzu geben und mit etwas Wasser verdünnen. Leicht ein reduzieren lassen und mit Soja Soße und Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Avocado schälen und klein würfeln und in die Gläser verteilen. Die Gurke mit einem Julienschäler zu Gurken Spaghetti verarbeiten und in der Marinade in der Pfanne einmal kurz durch ziehen und aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Mango schälen und klein würfeln und ebenfalls in der Marinade vermengen und anschließend auf die Avocado im Glass verteilen. Nun die Spaghetti Gurken verteilen und darauf die Garnelen. Und alles mit der restlichen Marinade beträufeln. Noch mit etwas Blutampfer dekorieren und dann servieren und genießen. Der Salat ist herrlich erfrischend und super lecker. Eine kleine feine Köstlichkeit die immer gut ankommt. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten
Zubereitung Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und dann kalt abspülen. Den Sauerrahm mit dem Joghurt den Gewürzen zu einem Dressing verrühren und die Nudeln und das klein geschnittene Gemüse hinzu fügen. Den Neuburger unterheben und alles kräftig vermischen. Wenn er erfrischend sein soll dann empfiehlt sich ihn noch für ein bis zwei Stunden kalt zu stellen. Ansonsten kann man ihn auch sofort genießen. Hier sind auch der Fantasie was die Zutaten angeht keine Grenzen gesetzt. Man könnte noch Käse oder kleine geschnittene Äpfel hinzu geben oder auch Essiggurken oder Mais und Bohnen. Die Basis für das Dressing kann man auch mit frischen Kräutern noch verändern wie z.b. mit Basilikum oder Zitronen Thymian. All das verändert den Geschmack und jeder kann seinen Salat zigfach kreieren wie er möchte, ein Salat der immer guten Anklang findet und auch glücklich macht. Gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ❤️
Zubereitung Die Garnelen mit Küchenkrepp abtupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchgranulat würzen und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Kalt stellen. Sauerrahm, Mayonnaise, Joghurt etwas Zitronensaft, Kren, Salz, Pfeffer und ein klein wenig Ketchup zu einer Marinade glatt rühren und die Ananas und die Garnelen darin vermischen. Richtig gut wird es, wenn der Cocktail ein paar Stunden durch ziehen kann. Ist aber auch für den schnellen Hunger gleich zu genießen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
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