Es gib ja unglaublich viele Rezepte wie man Spaghetti Bolognese machen kann. Ich hab hier meine Variante so wie ich sie liebe und so wie ich sie teilweise von einen sizilianischen Priester übernommen habe. War das Rezept seiner Nonna (Mama) das er mir überlassen hat und das ich auf meine Weise etwas verändert hab. Es lohnt sich es zu probieren . Für die Bolognese benötigt man
Zubereitung Die Zwiebel, Knoblauch, Karotte und den Sellerie sehr klein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Das Rindfleisch hinzu geben und mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe so wie alle anderen Zutaten hinzu fügen bis auf das Salz. Gewürzt wird erst zum Schluss. So, und nun lasst euch Zeit. Bei niedriger Temperatur soll das Sugo nun mehrere Stunden einkochen können, und dies bitte 4-5 Stunden. Es wird mit jeder Stunde besser und geschmackvoller. Es bekommt eine optimale Konsistenz sodass ihr nichts mehr dran machen müsst, nur regelmäßig mal umrühren. Nach 5 Stunden könnt ihr es mit Salz fertig abschmecken, mit den Nudeln eurer Wahl servieren und mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern. Wenn euch von dem Sugo was übrig bleibt, könnt ihr es portionieren und einfrieren. Es eignet sich auch hervorragend für Lasagne. Gebt dem Sugo Zeit und liebe und ihr werdet begeistert sein wie köstlich es schmeckt. Ihr werdet es lieben. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
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Es gibt ja bekanntlich ganz viele Rezepte. Hier hab ich ein Mega fluffiges Rezept mit Topfen und Grieß für euch . Ihr werdet begeistert sein. Den Teig kann man übrigens auch ohne Fruchtfülle mit Beerenspiegel servieren. Zutaten für den TeigZubereitungButter und Zucker schaumig rühren. Den Topfen mit den restlichen Zutaten hinzu fügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig ist etwas weicher, zieht aber noch etwas an. Unbedingt eine gute Stunde abgedeckt stehen lassen sodass der Grieß anziehen kann. Der Teig reicht für 12 Knödel. Wenn der Teig gut angezogen hat kann man mit kleinen Portionen die einzelnen Zwetschken mit Teig umhüllen und in reichlich Salzwasser gute 20- 30 Minuten ziehen lassen. Das Wasser nicht kochen sondern nur schwach wallen lassen. Die Knödel schwimmen oben wenn sie fertig sind. Für die Brösel hab ich Spekulatius Kekse fein gemahlen und mit Butter in einer Pfanne gebräunt und noch etwas Zucker und Zimt hinzu gefügt. Darin hab ich die fertigen Knödel gewälzt. Zutaten für den ZwetschkenrösterZubereitungIn jener beschichteten Pfanne den Zucker karamellisieren. Die Zwetschken waschen, entkernen und Vierteln. Sobald der Zucker karamellisiert ist kommen die Zwetschken hinzu und alles mit einem kräftigen Schuss Rum ablöschen und einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken und zu den fertigen Knödeln servieren . Der Röster kann auch hervorragend eingekocht in Gläser werden, er passt auch zu einem Kaiserschmarren dazu.
Kaspressknödel sind ja sowas von lecker und sind immer ein Genuss. Ob kalt zur Jause oder als Suppen Einlage wo man sie als Klassiker kennt oder wie hier auf Salat. Wir lieben sie alle und es bleibt meistens nie was übrig davon. Zubereitung für die KaspressknödelZubereitungDen Zwiebel würfelig schneiden und mit Butter in einer Pfanne anschwitzen. Das Knödelbrot mit der Milch und den Eiern vermengen und ziehen lassen. Den Käse klein würfeln und zu dem Knödelbrot geben. Den angeschwitzten Zwiebel und den Petersilie ebenfalls hinzu geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und noch mal ne gute halbe Stunde ziehen lassen. In einer beschichteten Pfanne nun reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen und mit feuchten Händen kleine Laibchen formen und beidseitig im Schmalz oder Öl knusprig ausbacken. Noch heiß serviert schmecken sie zu Salat hervorragend. In einer Suppe sind sie eine wunderbare Einlage. Und sogar aufgeschnitten und mit Schweinebraten zb. gefüllt ein Genuss. Versucht es und genießt es. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
So simpel und dennoch so lecker. Ein Gericht das den Sommer einfängt und glücklich macht. Ihr könnt dieses herrliche Pasta Gericht sowohl warm als auch kalt als Salat genießen. Zutaten für die Spaghetti Caprese für 3-4 PortionenZubereitungDie Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vom Kochwasser ca. eine kleine Kaffeetasse voll Wasser aufheben. Die Tomaten klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Ebenso den Mozzarella klein würfeln. Den Basilikum klein zupfen. Alles in der Schüssel gut vermischen mit dem Öl, Salz und Pfeffer. Die gekochten heißen Spaghetti hinzu fügen und den Parmesan und etwas von Nudelwasser darüber leeren. Sofort alles kräftig vermischen und bei Bedarf noch etwas abschmecken. Noch heiß servieren und genießen. Sollte man es als Salat genießen wollen, müssen die Spaghetti nicht mehr heiß sein. Ein vegetarisches Gericht das kein Fleisch benötigt um satt und glücklich zu sein. So schmeckt der Sommer guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Wer liebt nicht auch Eierschwammerl? Und mit köstlichen flaumigen Grießknödel nach einem Rezept von der lieben Johanna Maier ist es echt ein Genuss. Diese herrlichen Knödel könnt ihr auch regelmäßig etwas abändern. Zum Beispiel mit Grammeln oder Kräuter oder auch getrocknete klein geschnittene Tomaten. Versucht es und ihr werdet begeistert sein. Zutaten
ZubereitungButter in Pfanne schmelzen, Jungzwiebel, Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Schwammerl dazugeben, kurz mitrösten, mit Geflügelfond ablöschen, Sahne dazugeben und einreduzieren. Nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie servieren. Zubereitung Griesknödel:Milch und Gries aufkochen und die Butter auch gleich mit hinein geben und ca 5 min. leicht köcheln lassen, würzen, leicht abkühlen lassen. Eier mit dem Schneebesen verrühren und langsam in den Teig einarbeiten, Weißbrotbrösel unterrühren und nochmals abschmecken. 10 min. ruhen lassen, dann zu kleinen Knödeln formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 10 min. lang garen. Die Lieblingsknödel von der lieben Johanna Maier gelingen immer. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate.
Der perfekte Krustenbraten ist ja immer so ne Herausforderung. Hier hab ich eine Variante für euch die definitiv perfekt klappt. Ganz einfach zu machen und ihr werdet nie mehr wieder einen anderen machen versucht es und ihr werdet begeistert sein. Zutaten für den Krustenbraten Zubereitung Diese Gewürz Mischung reibt ihr kräftig auf das Fleisch ein. Bitte die Schwarte mit einreiben und noch nicht einschneiden!! Das kommt noch später. Nun gebt ihr den gut gewürzten Schweine Bauch auf ein Backblech ohne Flüssigkeit und schneidet die Knoblauch Knollen in der Mitte durch und legt sie mit aufs Blech. Ihr seht es am Foto. Die Schwarte nach oben liegend und den Knoblauch rundherum und bitte keine Flüssigkeit. So schiebt ihr nun den Braten für 3-4 Stunden bei 80° Grad ins Rohr. Und so bleibt das auch ohne aufgießen drinnen. Nach knapp 4 Stunden holt ihr den Braten raus und schneidet nun mit einem scharfen Messer die Kruste ein. Nun gießt ihr auf das Blech etwas Wasser auf. Aber bitte nicht auf die Schwarte gießen. Die muss definitiv trocken bleiben sodass sie schön auf knuspern kann. Sobald ihr etwas aufgegossen habt und die Schwarte eingeschnitten ist kommt der Braten für eine weitere Stunde bei 180° Grad ins Rohr. Da sieht man dann auch nach kurzer Zeit wie die Kruste dann zum auf knuspern beginnt. Und nach einer Stunde geht ihr mit voller Hitze (300° Grad) nur Oberhitze für 15 Minuten noch drüber. Das Ergebnis ist dann sensationell. Die Kruste ist absolut genial und so was von köstlich. Dazu könnt ihr dann alle Beilage servieren so wie ich eben hier mit Reis. Den Braten Fond hab ich dann abgeseiht und noch mit dem Pürierstab aufgeschäumt. Da wird das Fett mit dem Bratensaft homogen verbunden und gibt noch extra Geschmack. Genießt diesen köstlichen Braten und diese perfekte Kruste. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Die Bärlauch Saison ist eröffnet. Und Bärlauch Spätzle sind nicht nur farblich ein Hingucker, nein auch geschmacklich sind sie hervorragend. Man kann sie auch wunderbar auf Vorrat vorbereiten und einfrieren. Und hier zum Geschnetzelten ist es eine köstliche Beilage. Zutaten für die Spätzle Zubereitung Den Bärlauch gründlich waschen und danach mit dem Wasser fein pürieren. Dieses Püree dann in einer großen Schüssel mit den Eiern vermischen und da dann das Mehl unterrühren. Nun ist wichtig das man den Teig kräftig durch schlägt sodass er von selbst Blasen wirft. Das heißt man schlägt unter den Teig ordentlich Luft. Dauert ca. 5-7 Minuten bis der Teig schön cremig ist. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und kräftig salzen. Sobald das Wasser kocht kann man Portionsweise mit dem Spätzle Hobel die Spätzle zum kochen bringen. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen kann man sie mit einem Sieb abschöpfen und bitte gleich mit kaltem Wasser gründlich abspülen so das sie nicht aneinander kleben. Dann kann man die nächste Portion fertig machen. Wenn die Spätzle fertig sind kann man einen Teil zum aufwärmen in Knoblauch Butter schwenken und würzen nach Belieben. Den Rest könnte man nun portionsweise einfrieren. Zutaten für das Hühner Geschnetzelte Zubereitung Den Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit dem klein geschnittenen Speck im Wok anschwitzen. Ich hatte es langsam gemacht und auf Öl verzichtet da der Speck genug Fett hatte. Dann das Hühnchen klein schneiden und mit an rösten. Mit Hühnersuppe aufgießen und kräftig würzen und leicht ein reduzieren lassen. Zum Schluss etwas Philadelphia unterrühren für die cremige Konsistenz. Mit den Spätzle anrichten und genießen. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate.
Es gibt wohl nichts feinerer als frischen Bärlauch. Daraus lässt sich ein herrliches Risotto zaubern das hervorragend zu gebratenem Lachs passt. Zutaten für das Risotto Zubereitung Den Bärlauch bitte gründlich waschen und danach mit dem Wasser ganz fein pürieren. Diese Masse kommt erst zum Schluss zum Risotto. Die Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl hell anschwitzen. Dann den Risotto Reis hinzu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen. Nun immer wieder nach und nach von der warmen Hühnerbrühe hinzu geben. Die Brühe soll bitte warm sein beim aufgießen. Und immer nur ein kleiner Schluck und dabei immer rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das rühren ist sehr wichtig so das die Stärke beim Reis frei gesetzt wird und diese Schlotzigkeit beim Risotto entstehe. Wenn der Reis fast perfekt ist kommt erst zum Schluss der pürierte Bärlauch hinzu. So bleibt die Farbe erhalten und auch die Vitamine. Zum Schluss den Herd ausschalten. Das Risotto sollte nicht mehr kochen wenn man die Butter und den Parmesan unterrührt. Es sollte schön cremig sein und leicht am Teller verlaufen. Mit Salz und Pfeffer noch abschmecken und mit dem Lachs sofort servieren. Zutaten für den Lachs Zubereitung Das Lachs Filet von beiden Seiten kräftig würzen und auf der Haut Seite knusprig anbraten. Dann vorsichtig wenden und bei niedriger Hitze in der Pfanne ziehen lassen. Wichtig ist dabei das die Pfanne nicht zu heiß ist da sonst der Lachs durch brät und trocken wird. Das Filet sollte innen noch saftig und schön glasig sein. Auf vor gewärmten Tellern nun das Risotto anrichten und darauf das saftige Lachs Filet. Sofort servieren und genießen. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ️
Der Klassiker ist im Winter ja fast schon ein Muss das erinnert mich auch immer an meinen Papa der dieses Gericht geliebt hatte. Früher mal hat man es mit Schweine Schmalz und auch mit Schweinebauch mit Schwarte gekocht. Heute macht man es nicht mehr so deftig. Ich hab es hier auch mit Schweineschopf gemacht. Zutaten für das Szegediner Gulasch Zubereitung Das Fleisch wird in gleich große Würfel geschnitten. Die sollten nicht zu klein sein da sie noch etwas kleiner werden beim kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Dann kommt das Sauerkraut hinzu und der edelsüße Paprika. Alles gut durchmengen und das gewürfelte Fleisch hinzu fügen. Mit Rindsuppe aufgießen und die Lorbeerblätter und den Kümmel hinzu fügen. Gut durchrühren und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dauert ca. ein bis zwei Stunden bis das Fleisch schön weich ist. Bitte da einfach probieren. Die Flüssigkeit sollte gut verkocht sein sodass man die Soße eigentlich nicht binden muss. Zur Not wenn es einem zu dünn ist kann man noch eine rohe Kartoffel fein rein reiben. Wenn das Fleisch schön weich gekocht ist schmeckt man alles noch mal kräftig ab. Die Kartoffel werden in reichlich Salzwasser gekocht. Dann geschält und nun kann man schon das Gulasch mit den Kartoffeln anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern. Ich hab das Szegediner schon am Vortag gekocht da ich dann weniger Arbeit hab wenn ich von Dienst heim komme. Und wenn es über Nacht durch ziehen kann ist es fast noch besser . Bei uns lieber sie das Szegediner alle und es ist meistens immer zu wenig da. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ️
Roastbeef niedrig gegart mit knusprigen Reis -Käse Bällchen, Kürbis Püree und Portwein Reduktion2/4/2019 Ein wunderbares Sonntags-Essen, oder auch für besondere Anlässe ist dieses niedrig gegarte Roastbeef das sich wunderbar vorbereiten lässt. Und die knusprigen Reis -Käse Bällchen sind nicht nur eine köstliche Beilage, nein sie eignen sich auch mit einem feinen Tomaten Ragout auch als perfekte Hauptspeise oder als Snack für zwischendurch. Zutaten für das Roastbeef Zubereitung Das Roastbeef wird kräftig gesalzen und gepfeffert und von allen Seiten in einer Pfanne scharf angebraten. Danach kommt es auf ein Backblech und wird kräftig mit Knoblauchöl und Senf eingestrichen und auf die Kräuter gebettet. Dann kommt das Roastbeef für ca. 7 Stunden bei maximal 55° Grad ins Rohr. Da passiert absolut gar nichts und man hat Zeit es wunderbar vor zu bereiten. Es bleibt super zart und auch perfekt Rosa. Zutaten für die knusprigen Reis -Käse Bällchen
Zubereitung Der kalte Reis wird mit dem Käse gemischt und gut gewürzt und mit dem Ei gebunden. Aus dieser Masse formt man nun kleine Bällchen mit nassen Händen und paniert die anschließend wie ein Schnitzel. Zuerst in Mehl drehen, dann in Ei und dann in Brösel. Die panierten Bällchen werden nun in heißem Fett knusprig ausgebacken. Kann man übrigens auch nebenbei mal eines naschen. Zutaten für die Portwein Reduktion Zubereitung Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Portwein und Fond ablöschen. Die Gewürze hinzu geben und alles zur gewünschte Konsistenz ein reduzieren lassen. Dann die Gewürze abseihen und die Reduktion abschmecken und mit kalter Butter aufmontierten so das die Reduktion einen schönen Glanz bekommt und auch etwas bindet. Zutaten für das Kürbis Püree
Zubereitung Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen. Abseihen und mit Butter und Sahne pürieren und gut abschmecken. Achtung das es nicht zu flüssig wird. Das Butter Gemüse einfach putzen, in Salzwasser bissfest kochen und in Knoblauchbutter schwenken und leicht würzen. Ich hatte hier Zuckerschoten. Man kann aber alles nehmen auf das man Lust hat. Wenn alle Komponenten fertig sind kann man das Fleisch portionieren und anrichten und genießen. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Jeder kennt den Klassiker. Hier zeige ich euch wie einfach dieser Klassiker geht und noch dazu absolut perfekt wird sodass auch das Fleisch noch zart und rosa bleibt. Ich kauf ja gerne einen ganzen Lungenbraten. Den putze ich dann schön zu und befreie ihn von Sehnen und überschüssigen Fett. Dann wird er portioniert in Steaks. Dabei bleibt meistens der Anfang und das Ende übrig. Und aus diesen Filet Spitzen lässt sich dann das wunderbare Stroganoff zaubern. Ihr könnt es aber genauso mit Hühnchen-Filets oder auch Schweine Filet machen. Zutaten für das Stroganoff
Zubereitung Die Rinderfilet Spitzen würfelt man in gleich große nicht zu kleinen Würfel. Der Zwiebel und der Knoblauch wird klein gewürfelt. Die Champignons werden klein blättrig geschnitten. Und die Essiggurken werden in kleine Streifen geschnitten. Ich bereite immer alles vor und richte mir die geschnittenen Zutaten vor, sodass es dann beim kochen schnelle geht. Zuerst Würze ich die geschnittenen Filet Würfel kräftig mit Salz und Pfeffer und brate sie scharf von allen Seiten im Wok an. Das geht recht zügig. Dann kommen die angebratenen Stücke in einen Teller und werden im vorgeheizten Backofen bei maximal 60° Grad warm gehalten. So kann das Fleisch entspannen und noch etwas nach ziehen und gleichzeitig zart rosa bleiben. Dabei tritt auch etwas Fleischsaft aus der dann später zur Soße kommt. Im Wok wo ich das Fleisch angebraten hab kommt nun auch der geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch hinzu und wird ebenfalls kurz angebraten. Dann kommen die geschnittenen Champignons hinzu und werden mit gebraten. Dabei tritt das Wasser bei den Pilzen aus. Einfach so lange rösten bis die Flüssigkeit bei den Pilzen verkocht ist. Jetzt gießt man mit Rinderfond auf und lässt alles schön einkochen sodass die Soße schön cremig wird. Dazu kommt nun auch die Sahne oder das Creme fraiche. Alles gut abschmecken und die geschnittenen Essiggurken hinzu fügen und weiter etwas cremig einkochen lassen. Wenn alles eine gute cremige Konsistenz hat kommt erst kurz vor dem Servieren das Fleisch hinzu. So bleibt es schön rosa und verkocht nicht. Wenn man das Fleisch hinzu gibt sollte es schnell gehen zum servieren. Das Fleisch wird mit dem aufgefangenen Fleischsaft nur noch unter die cremige Soße mit den Pilzen untergemengt und sofort serviert. Dazu kommt dann auch zum Schluss noch die Petersilie. Zutaten für die knusprig gebratenen Kartoffel
Zubereitung Die Kartoffel werden mit der Schale gründlich gewaschen und in reichlich Salzwasser weich gekocht. Dann werden sie halbiert und in Butterschmalz mit der Schale von beiden Seiten knusprig gebraten und danach mit reichlich groben Kräutersalz gewürzt. Nun kann man das herrliche Boeuf Stroganoff mit den knusprigen Kartoffeln anrichten und mit frisch gehackten Petersilie bestreuen. Es ist ein Genuss und super zart mit dem zart rosa Fleisch. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Roastbeef ist ja ein Klassiker der an Weihnachten nicht fehlen darf. Sowohl warm als auch kalt hauchdünn aufgeschnitten ist es immer wieder ein Genuss. Hier ist es ganz klassisch mit Sauce Tatar und Bratkartoffeln. Schlicht und dennoch ein absoluter Genuss. Zutaten für das Roastbeef Zubereitung Das Fleisch wird zuerst eine Stunde bei Raumtemperatur in der Küche gelagert sodass es beim anbraten nicht zu kalt ist. Das Fleisch gut von allen Seiten kräftig salzen. Dann wird es von allen Seiten gute 2-3 Minuten kräftig angebraten. Dann kommt das Fleisch auf ein Backblech und wird nun mit dem Gewürz kräftig eingerieben. Wichtig ist das man das erst nach dem anbraten macht sodass die Gewürzmischung nicht verbrennt. Das Fleisch wird noch zusätzlich mit Senf und reichlich von dem eingelegten Knoblauchöl eingerieben. Jetzt kommt das gut gewürzte Fleisch bei 100° Grad für eine Stunde in den Ofen. Nach einer Stunde dreht man den Ofen auf 55° Grad zurück und lässt das Fleisch noch 3 Stunden im Rohr ziehen. Vor dem anschneiden sollte man es noch kurz außerhalb des Ofens ruhen lassen. So ist es dann perfekt Medium Rare. Zutaten für die Sauce Tatar Zubereitung Die Zutaten alle klein würfeln, (Zwiebel, Gurken, Kapern, Petersilie, Eier) Dann alles gut mit Sauerrahm, Mayonnaise und den Gewürzen vermengen und gut abschmecken. Wer möchte kann auch statt Petersilie, einfach Schnittlauch verwenden. Diese Sauce kommt immer gut an und passt auch zum fein aufgeschnittenen Roastbeef hervorragend dazu. Zutaten für die Bratkartoffeln
Zubereitung Die Kartoffeln werden zuerst gut gewaschen und dann mit der Schale in reichlich Salzwasser bissfest gekocht. Dann werden sie abgeseiht und in der Mitte halbiert und im Wok mit Butterschmalz kross gebraten. Wenn sie fast fertig sind kommt der gewürfelte Zwiebel dazu. So kann der Zwiebel nicht so schnell verbrennen und gibt einen herrlichen Geschmack. Gewürzt werden die Kartoffel kurz bevor sie fertig sind mit reichlich grobem Kräutersalz. Nun geht es ans anrichten und genießen. Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und man hat sehr wenig Aufwand und dennoch ein wunderbares Essen. Das restliche Roastbeef, sofern euch eines übrig bleibt könnt ihr dann kalt auch hauchdünn am nächsten Tag genießen. Versucht es und ihr werdet begeistert sein. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ️
Mein Papa hatte diesen Zwiebelrostbraten immer geschmort, sodass er butterzart war und dazu gab es dann super knusprige Zwiebelringe. Ich hab dazu dann den cremigen weißen Polenta gemacht der mit Kürbis verfeinert ein wahrer Genuss ist. Zutaten für den Zwiebelrostbraten Zubereitung Die Beiried Stücke sollten Zimmer Temperatur haben bevor sie angebraten werden. Das heißt, sie sollten gut eine Stunde vor dem verarbeiten aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Stücke werden von beiden Seiten kräftig gesalzen und dann sofort von beiden Seiten in einer Pfanne scharf angebraten. Dann gibt man die gut angebratenen Stücke in eine Auflaufform oder so wie bei mir in einen großen Bräter. Erst jetzt werden sie von beiden Seiten gepfeffert und gut mit Senf eingerieben. Das macht man deswegen erst nach dem anbraten, dass der Pfeffer nicht verbrennt. Wenn alle Stücke angebraten wurden und gewürzt sind, kommt in die Pfanne der blättrig geschnittene Zwiebel und wird kurz angebraten. Dann wird mit Rotwein abgelöscht und der Zwiebel mit dem Rotwein kommt über das Fleisch, es wird nun noch mit dem restlichen Rotwein und der Suppe aufgegossen sodass das Fleisch gut mit dem Saft abgedeckt ist. Dann kommt alles bei 160° Grad ins Rohr. Da darf es dann gute 2 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte butterzart sein und ganz weich. Sollte es noch nicht ganz zart sein lässt man es einfach noch etwas länger schmoren. Dabei bitte darauf achten, dass genug Saft drinnen ist. Sonst müsste man etwas aufgießen. Wenn das Fleisch weich ist, holt man es aus der Soße und püriert mit einem Pürierstab die Soße. Durch die mit geschmorten Zwiebel wird die Soße ganz semig. Das Fleisch kommt dann wieder in die Soße, sodass es nicht trocken wird. Zutaten für die knusprigen Zwiebel
Zubereitung Die Zwiebel schälen und in gleichmäßige feine Ringe schneiden. Das mache ich immer mit der Schneidemaschine. Da geht das super und alles wird gleichmäßig. Dann die Zwiebeln in einer Schüssel mit Mehl gut melieren, wenden sodass die Zwiebel ordentlich mit Mehl ummantelt sind. Nun in kleinen Portionen hintereinander die Zwiebel knusprig frittieren. Das dauert etwas bis die Zwiebel schön knusprig sind. Bitte da auch darauf achten, dass das Öl nicht zu heiss ist, sonst verbrennen die Zwiebel zu schnell. Nach dem frittieren kann man die Zwiebel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und gleich noch im heißen Zustand leicht salzen. So haftet das Salz auch besser auf den knusprigen Zwiebeln. Die schmecken übrigens auch so zum knabbern super lecker oder auch bei einem Burger sind sie köstlich dazu. Zutaten für den cremigen weißen Polenta Zubereitung Der Kürbis wird entkernt und danach mit der Schale (die kann man mit essen) klein gewürfelt und in etwas Salzwasser bissfest gekocht. Dann abseihen und in etwas Knoblauchbutter schwenken. Das Wasser wird mit der Butter zum kochen gebracht, und die weiße Polenta wird mit einem Schneebesen zügig eingerührt. Da bitte den Topf vom Herd ziehen sodass nichts anbrennt oder spritzt. Das der Polenta schön cremig wird kommt nun auf kleiner Flamme noch die Milch und die Sahne hinzu, da bitte gut rühren sodass der Polenta durch zieht und schön cremig wird. Zum Schluss kommt noch der Parmesan hinzu und der Kürbis wird noch etwas untergemengt. Noch etwas abschmecken und sofort servieren sodass der Polenta schön cremig bleibt. Jetzt kann das Fleisch mit der schönen Soße und den knusprigen Zwiebeln und dem cremigen Polenta angerichtet werden und genossen werden. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Ich liebe ja Kürbis und Spätzle mag ich auch so gerne. Wie kombiniert man das dann am besten. Der Test lief und das Ergebnis hat geklappt, schmeckt echt klasse. Zutaten für die Spätzle (Knöpfle) Zubereitung In einer Schüssel das Wasser mit den Eiern versprudeln, danach das Mehl einrühren und glatt rühren, den gekochten und pürierten Kürbis mit unterrühren. Kräftig salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Der Teig soll gut geschlagen werden mit dem Kochlöffel sodass er Blasen wirft. Der Teig soll geschmeidig, nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf einfach etwas mehr Mehl verwenden. Dann den Teig durch einen Teig Schaber in reichlich siedendes Salzwasser drücken. Die Portionen hintereinander machen, dass die Knöpfle nicht zusammen kleben beim kochen. Die Knöpfle sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Sieb kann man nun die Portion abfischen und gleich unter kaltem Wasser abspülen sodass sie nicht weiter zusammen kleben. Danach in einer Schüssel beiseite stellen, und die nächste Portion im Wasser kochen. Wenn alle Portionen fertig sind kann man den Zwiebel schneiden und in Öl schön bräunen. Danach gibt man in einer großen Pfanne die Knöpfle mit den gebräunten Zwiebel und mischt sie gut durch. Ich hatte hierfür meine Wok Pfanne, da alles am besten Platz hatte. Den Käse hinzu fügen und bei niedriger Hitze langsam mit den Knöpfle und dem Zwiebel vermengen und schmelzen lassen. Gut abschmecken, noch frische gehackte Petersilie untermengen und sofort servieren sodass der geschmolzene Käse noch schön Fäden zieht beim Essen. Es lohnt sich definitiv die Knöpfe mit Kürbis zu machen. Sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu Fleisch. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Zutaten
Zubereitung Die Schwammerl (Pilze) gut putzen und klein blättrig schneiden. Den Zwiebel würfeln und in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die blättrig geschnittenen Schwammerl hinzu geben und mit anschwitzen. Dabei verlieren die Schwammerln Wasser. Den Kümmel kann man nun schon hinzu geben und so lange nun weiter anschwitzen bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Nun die frische gehackte Petersilie hinzu geben und kräftig salzen und pfeffern. Zum Schluss mischt man alles mit dem fertig gekochten Reis. Die Hühnerbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern und anbraten. Den Schwammerl Reis mit der gebratenen Hühnerbrust servieren und genießen. Man kann den Reis aber auch nur mit Salat genießen. Es ist ein Gericht das ich schon als Kind gerne gegessen hab weil der Reis mit Eierschwammerl wirklich immer etwas besonderes bei uns war. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten
Zubereitung Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Das Hackfleisch hinzu geben und mit anschwitzen. Etwas Tomatenmark mit anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten und das Glas Sugo hinzu fügen und kochen lassen. Es soll etwas ein reduzieren. Die klein gewürfelten Paprika und den Suppenwürfel hinzu geben. Alles gut ein reduzieren und die Bohnen und den Mais hinzu geben, mit Chili und den restlichen Aromen verfeinern, kräftig abschmecken. Die Schokolade gibt dem ganzen zum Schluss noch eine feine Note. Servieren kann man das Chili mit einem Baguette oder so wie ich mit Reis. Es schmeckt aber auch so hervorragend. Beim Chili bleibt bei uns nie was übrig da es total lecker schmeckt. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten für diese super fruchtige und würzige Soße Zubereitung Die Zwiebeln würfeln und in wenig Öl anschwitzen. Das Curry mit hinein geben und mit anschwitzen sodass sich der Geschmack gut entfalten kann. Dann den gewürfelten Apfel hinzu geben und die gehackten Knoblauchzehen. Mit den Tomaten ablöschen und das Ketchup hinzu geben und mit etwas Wasser aufgießen. Bitte nur ganz wenig das die Soße schön cremig bleibt. Nun die Soße noch abschmecken und etwas einkochen lassen. Wenn alles weich gekocht ist einfach mit dem Pürier Stab zur gewünschten Konsistenz pürieren. Ihr werdet begeistert sein von der leckeren Soße sie schmeckt so fruchtig und lecker und bleibt meistens nie übrig da sie auch lecker zu gegrilltem passt. Hier wurde sie mit einer Käsekrainer serviert wo ich oben drauf noch extra Curry gestreut hab und noch ein paar Pommes serviert habe. Ein leckeres Essen das auch schnell geht und glücklich macht. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten Zubereitung Die Hühnerbrüste mit dem Messer halbieren sodass sie dünner sind und schneller durch braten. Leicht salzen und pfeffern. Pro Schnitzel benötigt man eine ganze Kartoffel und ein Ei. Die Kartoffel schälen und mit einer groben Reibe in einen tiefen Teller reiben. Dann etwas salzen und pfeffern und ein ganzes Ei hinein schlagen und mit den Kartoffeln gut vermischen. Das Schnitzel mit dieser Masse gleichmäßig ummanteln wie mit einer Panade. Das geht einzeln im Teller am besten. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit dem Teller dann das ummantelte Schnitzel in das Butterschmalz gleiten lassen. Jetzt das Schnitzel erst von einer Seite gut anbacken lassen so das der Kartoffelmantel fest wird und sich wie eine Panade um das Fleisch hüllt. Dann vorsichtig wenden und fertig backen lassen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen bei 100° Grad am Backblech mit einem Backpapier warm halten bis alle Schnitzel fertig sind. Diesen Vorgang nun bei den restlichen Schnitzeln wiederholen, bis alle Schnitzel fertig sind. Dauert zwar etwas, lohnt sich aber absolut. Zutaten für den Butterreis 1 großer Esslöffel Butter mit der gewünschten Menge Reis und Wasser und Gewürzen nach Wahl fertig kochen. Dazu habe ich Williams Birne mit Preiselbeeren serviert. Das fertige Schnitzel mit Reis der Birne und den Preiselbeeren anrichten und genießen. Das Gericht ist super lecker und kommt immer wieder gut an. Man kann dafür natürlich auch Schweine Schnitzel oder auch wenn es edel sein soll Kalbs Schnitzel verwenden. Der Kartoffelmantel ist auch leicht knusprig und man braucht keine Brösel oder Mehl. Es sättigt sehr gut und ist eine feine Alternative zum üblichen Schnitzel. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Mit diesem Gericht kam ich in der Sendung die Kochgiganten sofort eine Runde weiter. Zutaten Salzkruste in Makrele: Zutaten Kartoffel-Fenchel Püree: Zutaten Spargel, Kartoffelchips: Zubereitung Eiklar aufschlagen und das Meersalz unterheben, den Fisch mit Zitronensaft und -abrieb und Petersilie einreiben, etwas Salzmasse auf ein Backpapier geben und den Fisch darauflegen, mit der restlichen Salzmasse einpacken. Den Fisch in der Kruste im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten bei 200°C (Heißluft) garen.
Kartoffel und Fenchel in Wasser weichkochen und anschließend mit Fenchelsaat, Sahne und Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel im unteren Drittel schälen, in Olivenöl braten und etwas salzen. Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in heißem Fett knusprig frittieren. Anschließend etwas salzen. Zutaten Zubereitung Das Fleisch etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch klein schneiden und mit dem Philadelphia gut vermengen und auf die Schnitzel streichen. Die Schnitzel einrollen und den Strudelteig ausrollen und durch schneiden. Mit flüssiger Butter den Teig einstreichen und darauf das eingerollte Schnitzel geben und sehr straff wie ein kleines Packet einrollen. Dann alle 4 Schnitzel auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 160° Grad ca. 20-25 min im Rohr garen. Zutaten Für den Spinat 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen Eine Hand voll Pinienkerne Salz Pfeffer Muskatnuss Schuss Sahne Zubereitung Die Pinienkerne in einer Pfanne etwas rösten ohne Öl. Den Zwiebel klein hacken und mit dem klein gehackten Knoblauch in wenig Öl anschwitzen. Den gewaschenen geputzten frischen Spinat hinzu fügen und warten bis er zusammen fällt. Das geht recht schnell. Dann gut abschmecken mit Salz Pfeffer Muskatnuss und etwas Sahne. Die Pinienkerne unterrühren. Die Babykarotten einfach in etwas Butter, mit ein wenig Zucker und Salz weich dünsten. Zum anrichtet die Putenschnitzel aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen, da sie sich dann besser schneiden lassen. Den Spinat anrichten und dann die Putenschnitzel einmal durch schneiden und mit anrichten mit den Babykarotten. Es schmeckt herrlich und ist ein Hingucker wenn man es aufgeschnitten hat. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten Zubereitung Wichtig ist beim Risotto das man alle Zutaten schon vorbereitet hat, denn das erleichtert das Kochen dann total. Zuerst also die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und an den unteren stellen etwas schälen. Dann den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kurz kochen. Der Spargel sollte noch bissfest sein da er ja im Risotto noch etwas nach zieht. Den gekochten Spargel kalt abspülen, sodass er seine schöne grüne Farbe behält. Jetzt den Zwiebel klein würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Reis hinzu fügen und ebenfalls etwas mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und gut rühren. So kann die Stärke aus dem Reis austreten und die schlozige Bindung entstehen. Immer wieder nun mit Brühe leicht aufgießen. Nie mehr als zirka ein Schöpflöffel voll. Und immer rühren dabei. Nebenbei kann man kurz den Parmesan reiben. Aber nicht aufs rühren und aufgießen vergessen. Sobald der Reis fast fertig ist, gibt man den Spargel hinzu. Für die Deco kann man noch ein paar Spargel Spitzen beiseite geben. Sobald das Risotto fertig wird den Herd ausschalten und die Butter einrühren und mit dem Parmesan cremig rühren. Das Risotto sollte so schlozig sein sodass es wie eine sanfte Welle vom Teller fließen würde. Mit etwas Pfeffer noch abschmecken. Für das pochierte Ei braucht man einen Topf mit Wasser und einen Schuss Essig. Das Wasser sollte leicht wallen aber nicht richtig kochen. Das Ei aufschlagen in eine Cafe Tasse und dann im Wasser einen Strudel erzeugen mit einem Löffel und da dann vorsichtig das Ei eingeleitet lassen. Das Eiweiß sollte das Eigelb schön umschließen. Das dauert eigentlich nur ein paar Minuten, maximal 5ca. Dann ist das Eigelb auch noch schön flüssig innen. Mit einer Schöpfkelle vorsichtig heraus heben aus dem Wasser und mit dem köstlichen Risotto anrichten und genießen. Ein herrliches Frühlings Gericht, dass kein Fleisch benötigt. Die Spargel Zeit ist auch immer was herrliches was man so schön genießen kann mit so schönen Gerichten. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Wenn man mal nicht weiß was man kochen soll, dann ist Pasta eigentlich immer noch das schnellste und beste und macht auch glücklich. Hier hab ich echt ganz schnell eine Soße gezaubert mit Sachen die ich immer in der Speisekammer hab. Und ich kann euch versprechen, die ist sowas von lecker . Zutaten Zubereitung Den Zwiebel mit den Knoblauch klein schneiden und in wenig Öl etwas anschwitzen. Die klein geschnittenen Sardellen hinzu fügen und mit anschwitzen. Mit den gewürfelten Tomaten und dem Sugo aufgießen und die restlichen Zutaten hinzu fügen und kurz ein köcheln lassen. Man kann noch frische Kräuter hinzu fügen wenn man möchte. Ich hätte noch etwas Petersilien Pesto hinzu gegeben. Ist aber nicht zwingend nötig. Zeitgleich kann man schon mal die Spaghetti kochen. Das Gericht ist super schnell gemacht und solche Zutaten hat man fast immer daheim. Wenn alles fertig ist einfach anrichten und mit etwas gehobelten Parmesan verfeinern. Gutes Gelingen und guten Aperitif wünscht euch eure Renate ❤️
Den Zwiebel klein würfeln und in Schmalz oder Öl gut anschwitzen . Dann den Paprika mit dazu geben , ebenso wie das Tomatenmark und beides kurz mit rösten lassen . Mit Rotwein und Essig ablöschen und das Fleisch dazu geben und alles gut vermengen . Mit Rindsuppe aufgießen und gut durchrühren . Etwas salzen und pfeffern . Jetzt langsam vor sich hin köcheln lassen . Aus den Knoblauchzehen dem Kümmel dem Majoran und der Zitronenschale in der Küchenmaschine ne Art Paste herstellen . Schön klein mahlen . Das duftet übrigens ganz herrlich . Sollte man keinen frischen Majoran haben geht auch getrockneter . Diese Paste nun zum Gulasch geben . Keine Sorge , ist nicht zu viel . Das Aroma wird euch überzeugen . Lorbeerblätter noch hinzu geben . Alles gut durch rühren und nun langsam vor sich hin köcheln lassen . Jetzt brauch so ein gutes Gulasch eben Zeit . Mindestens 2-3 Stunden . Der Saft reduziert fast um die Hälfte ein und wird durch die vielen Zwiebel richtig sämig . Zum Schluss einfach zum abrunden noch etwas würzen und mit 2-3 El Sauerrahm der in wenig Wasser glatt gerührt wird verfeinern . Das gibt dem Gulasch noch das gewisse etwas. Das Fleisch ist schön zart und zerfällt fast , und der Saft herrlich sämig und super lecker . Dazu passt ein ganz normales frisches Semmerl genauso wie ein Serviettenknödel den ich sehr gerne mit Sauerrahm mache da er viel gehaltvoller ist und einen köstlichen Geschmack hat . Seviettenknödel
Zutaten Zubereitung In einen Gefrierbeutel das Fleisch geben. Der Beutel sollte groß genug sein sodass man noch Flüssigkeit hinzu leeren und ihn danach gut verschließen kann. Den Rotwein mit all den Gewürzen gut vermengen und in den Beutel mit dem Fleisch leeren, alles gut verschließen sodass, das Fleisch gut mariniert werden kann. Am besten 24 Stunden. Noch besser ist es wenn man ihn 48 Stunden marinieren lässt . Zutaten Zubereitung Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und gut auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Marinade bitte noch aufheben. Die benötigt man zum Braten. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten und bei Seite stellen. Das Suppengrün klein schneiden und jetzt ebenfalls scharf anbraten. Ich mach das immer gleich in dem Bräter wo ich dann das Fleisch auch gare. Zum Gemüse etwas Tomatenmark hinzugeben und gut mit rösten. Bitte nicht zu lange, sonst wird das Tomatenmark bitter. Mit der Marinade aufgießen und das Fleisch einlegen und mit Rindsuppe auffüllen. Der Braten kommt nun für 2/5 Stunden bei 200° Grad abgedeckt ins Rohr. Nach jeweils einer Stunde bitte immer mal im Sud das Fleisch wenden. Wenn der Braten schön zart ist, aus dem Rohr nehmen und in Alufolie eindrehen und im Rohr bei 100° Grad warm halten. Den Saft durch ein Sieb gießen und noch etwas am Herd Einreduzieren lassen und etwas Sahne hinzufügen beim Einreduzieren. Danach mit reichlich kalter Butter montieren sodass der Saft einen schönen Glanz bekommt. Das Fleisch aufschneiden und mit dem fertigen Saft noch übergießen. Zutaten Zubereitung In einem Topf Milch, Sahne, Salz, Pfeffer, Butter und Rosmarin zum kochen bringen und dann sofort den Polenta zügig unterrühren. Bitte vom Herd nehmen da es sonst spritzen könnte. Etwas nach ziehen lassen und dann auf ein Backblech mit Backpapier mit feuchten Händen zu einem Rechteck formen. Darf ruhig etwas dicker sein sodass man dann gut Ecken schneiden kann. Bei 100° Grad im Rohr etwas ziehen lassen (ca. 15 min) und dann Ecken schneiden zum Anrichten. Den Rosenkohl putzen und in reichlich Salzwasser weich kochen und in Eiswasser abschrecken sodass er seine schöne Farbe behält. Danach in etwas Butter schwenken und würzen. Alles anrichten mit Polenta dem Braten und dem Rosenkohl und reichlich von dem herrlichen Saft. Es ist ein herrliches Essen da der Braten butterzart und super lecker ist und die Polenta köstlich dazu schmeckt. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ❤️
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