Roastbeef niedrig gegart mit knusprigen Reis -Käse Bällchen, Kürbis Püree und Portwein Reduktion2/4/2019 Ein wunderbares Sonntags-Essen, oder auch für besondere Anlässe ist dieses niedrig gegarte Roastbeef das sich wunderbar vorbereiten lässt. Und die knusprigen Reis -Käse Bällchen sind nicht nur eine köstliche Beilage, nein sie eignen sich auch mit einem feinen Tomaten Ragout auch als perfekte Hauptspeise oder als Snack für zwischendurch. Zutaten für das Roastbeef Zubereitung Das Roastbeef wird kräftig gesalzen und gepfeffert und von allen Seiten in einer Pfanne scharf angebraten. Danach kommt es auf ein Backblech und wird kräftig mit Knoblauchöl und Senf eingestrichen und auf die Kräuter gebettet. Dann kommt das Roastbeef für ca. 7 Stunden bei maximal 55° Grad ins Rohr. Da passiert absolut gar nichts und man hat Zeit es wunderbar vor zu bereiten. Es bleibt super zart und auch perfekt Rosa. Zutaten für die knusprigen Reis -Käse Bällchen
Zubereitung Der kalte Reis wird mit dem Käse gemischt und gut gewürzt und mit dem Ei gebunden. Aus dieser Masse formt man nun kleine Bällchen mit nassen Händen und paniert die anschließend wie ein Schnitzel. Zuerst in Mehl drehen, dann in Ei und dann in Brösel. Die panierten Bällchen werden nun in heißem Fett knusprig ausgebacken. Kann man übrigens auch nebenbei mal eines naschen. Zutaten für die Portwein Reduktion Zubereitung Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Portwein und Fond ablöschen. Die Gewürze hinzu geben und alles zur gewünschte Konsistenz ein reduzieren lassen. Dann die Gewürze abseihen und die Reduktion abschmecken und mit kalter Butter aufmontierten so das die Reduktion einen schönen Glanz bekommt und auch etwas bindet. Zutaten für das Kürbis Püree
Zubereitung Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen. Abseihen und mit Butter und Sahne pürieren und gut abschmecken. Achtung das es nicht zu flüssig wird. Das Butter Gemüse einfach putzen, in Salzwasser bissfest kochen und in Knoblauchbutter schwenken und leicht würzen. Ich hatte hier Zuckerschoten. Man kann aber alles nehmen auf das man Lust hat. Wenn alle Komponenten fertig sind kann man das Fleisch portionieren und anrichten und genießen. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
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