Schweinefilet im Speckmantel , gefüllt mit einer Eierschwammerl Semmel Fülle auf Eierschwammerl Soße4/17/2018 Zutaten
Zubereitung Das Filet gut zu putzen und das hintere dünne Ende ab schneiden so das , das Filet gleich dick ist . Dann mit einem scharfen Messer in der Mitte von beiden Seiten vorsichtig ein Kreuz einschneiden . Gegebenen Fall mit einem Kochlöffel dann etwas nachhelfen . Salzen und pfeffern . Für die Fülle die Semmelwürfel mit etwas Sahne und den Eiern mal vermengen . Dann den Zwiebel mit den geputzten und klein geschnittenen Schwammerln in einer Pfanne mit Knoblauchbutter gut anrösten so das die Schwammerl ihre Flüssigkeit verlieren . Zu der Knödel Masse geben und gehackten Petersilie und Salz und Pfeffer hinzu geben und gut durch kneten . Die Masse darf nicht zu feucht sein da sie ja im Fleisch noch gar werden soll . Jetzt das Filet von beiden Seiten gut füllen und mit einem Kochlöffel schön stopfen . Mit Speck umwickeln und die Enden mit Spießen verschließen . Mit der restlichen Knödel Masse kann man jetzt entweder Servietten oder normale Knödel machen . Das Fleisch wird nun in der Pfanne von allen Seiten scharf angebraten so das der Speck kross wird aber das Fleisch noch nicht durch ist . Maximal 1-2 Minuten . Danach kommt das Filet bei 120 Grad ins Rohr für 10 Minuten . Nach 10 Minuten auf 100 Grad für weitere 10 Minuten . Dadurch wird die Fülle innen gar und das Fleisch bleibt saftig und zart rosa . In der Zwischenzeit kann man die Soße bereiten und auch die Knödel gehen sich locker aus . Für die Soße den klein geschnittenen Zwiebel mit dem Speck und dem Knoblauch anschwitzen und dann die geputzten Eierschwammerl mit rösten . Mit Sahne aufgießen und etwas einköcheln lassen . Kräftig würzen und den frischen Petersilie noch hinzu geben . Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abrunden . Der Zitronensaft hat die tolle Eigenschaft die Aromen noch intensiver werden zu lassen und gibt gleichzeitig eine frische Note . Alles anrichten und genießen :) guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch Renate ❤️
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