Schweinefilet im Speckmantel , gefüllt mit einer Eierschwammerl Semmel Fülle auf Eierschwammerl Soße4/17/2018 Zutaten
Zubereitung Das Filet gut zu putzen und das hintere dünne Ende ab schneiden so dass , das Filet gleich dick ist. Dann mit einem scharfen Messer in der Mitte von beiden Seiten vorsichtig ein Kreuz einschneiden. Gegebenen Fall mit einem Kochlöffel dann etwas nachhelfen. Salzen und pfeffern. Für die Fülle die Semmelwürfel mit etwas Sahne und den Eiern mal vermengen, dann den Zwiebel mit den geputzten und klein geschnittenen Schwammerln in einer Pfanne mit Knoblauchbutter gut anrösten so dass die Schwammerl ihre Flüssigkeit verlieren. Zu der Knödelmasse die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu geben und gut durchkneten. Die Masse darf nicht zu feucht sein, da sie im Fleisch noch gar werden soll. Jetzt das Filet von beiden Seiten gut füllen und mit einem Kochlöffel schön stopfen. Mit Speck umwickeln und die Enden mit Spießen verschließen. Mit der restlichen Knödelmasse kann man jetzt entweder Servietten oder normale Knödel machen. Das Fleisch wird nun in der Pfanne von allen Seiten scharf angebraten, sodass der Speck kross wird, aber das Fleisch noch nicht durch ist. Maximal 1-2 Minuten, danach kommt das Filet bei 120 Grad ins Rohr für 10 Minuten. Nach 10min. auf 100 Grad für weitere 10min., dadurch wird die Fülle innen gar und das Fleisch bleibt saftig und zart rosa. In der Zwischenzeit kann man die Soße zubereiten und auch die Knödel gehen sich locker aus. Für die Soße den klein geschnittenen Zwiebel mit dem Speck und dem Knoblauch anschwitzen und dann die geputzten Eierschwammerl mit rösten. Mit Sahne aufgießen und etwas einköcheln lassen. Kräftig würzen und den frischen Petersilie noch hinzu geben. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abrunden. Der Zitronensaft hat die tolle Eigenschaft die Aromen noch intensiver werden zu lassen und gibt gleichzeitig eine frische Note. Alles anrichten und genießen :)
Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch Renate ❤️
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