Für das Polenta Soufflé
Zubereitung die Erste250 ml Wasser mit etwas Salz und gut einem El Knoblauch Butter zum kochen bringen. 125 Gram Minuten Polenta einrühren und kurz aufkochen lassen. Ist sofort fertig da er echt nicht lange dauert. Leicht auskühlen lassen und dann den halben Becher Sauerrahm unterrühren , danach den Parmesan glatt rühren und mit etwas Milch zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten . Die Masse soll cremig aber nicht flüssig sein. Dann zwei Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb zuerst in der Masse glatt rühren . Die Förmchen vorher mit Butter und Brösel richten . Den Herd auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit wenig Wasser drinnen bereit stellen . Jetzt noch schnell und zügig den Eischnee unter die Masse ziehen und in die gerichteten Förmchen füllen. Achtung , nicht zu voll da die Soufflés ja noch etwas aufgehen . Die gefüllten Förmchen auf das mit Wasser gerichtete Blech stellen und zirka 25 Minuten backen bei 180 Grad . Für die Kräuterseitling Soße Kräuterseitlinge 2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Flasche Rama Creme Fine mit Pilz Geschmack Zitronenthymian oder Steinpilzthymian Salz Pfeffer Petersilie Zubereitung die ZweiteBevor man die Soße macht kann man in der Pfanne zur Deco mit wenig Öl ein paar schöne Seitlinge anbraten , leicht salzen und pfeffern und warm stellen . Den Knoblauch und den Zwiebel anschwitzen und die blättrig geschnittenen Seitlinge hinzu fügen und mit anschwitzen . Mit Rama Creme Fine ablöschen und leicht einköcheln lassen. Frische Kräuter dazu und abschmecken.
Den Romanesco in Salzwasser bissest kochen und in Kräuterbutter schwenken. Jetzt die gebratenen Seitlinge mit der Soße anrichten. Den Romanesco dazu geben und aus dem Ofen das fertige Soufflé holen und anrichten . Dazu gab es bei mir den Vogerl Salat mit Orangenfilet Orangen Vinaigrette und Granatapfel Kernen . Es ist ein leichtes Essen und das Soufflé passt auch perfekt zu Wild oder Gulasch . Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch Renate :))
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