Zart rosa Entenbrust auf einem getrüffelten Polenta mit Kräuterseitlinge und einer Balsamico Glace11/19/2020 Ein hervorstechendes Gericht für festliche Anlässe oder auch ein schönes Sonntagsessen. Dabei spielt die Zubereitung für die Entenbrust eine große Rolle. Hier erfahrt ihr wie man perfekt rückwärts gart und somit eine super zarte Entenbrust bekommt. Für die Entenbrust benötigt ihr
ZubereitungDie Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Nicht zu tief, sonst tritt womöglich Fleischsaft aus beim garen und der soll ja letztendlich die Brust schön saftig halten und nicht verloren gehen. Dann die Brust kräftig salzen und würzen. Das Backrohr auf 80° Grad vorheizen. Am Boden vom Backrohr ein Backblech stellen. Auf dem Gitterrost kommt nun die gewürzte Entenbrust mit der Hautseite nach oben. Das Backblech dient dazu falls was abtropft. Die Entenbrust wird nun rückwärts gegart. Durch die niedrige Temperatur wird das Fleisch super zart vor gegart für zirka 25-30 Minuten. Danach wird die Brust erst in der Pfanne knusprig fertig gebraten. Dazu eine beschichtete Pfanne nehmen und die Brust mit der Hautseite ohne Öl in die heiße Pfanne geben und kräftig anbraten. Das Fett von der Haut reicht völlig aus und gibt der Entenbrust den perfekten Eigengeschmack zurück. Vor dem anschneiden noch ein paar Minuten auf einem Küchenkrepp abtropfen und ruhen lassen sodass die Fleischsäfte sich gut verteilen. Für den Polenta benötigt ihrZubereitungDas Wasser mit der Milch und der Butter aufkochen. Den Polenta unter Rühren einkochen. Immer weiter rühren bei niedriger Temperatur. Wenn zu wenig Flüssigkeit ist, einfach etwas Milch nach gießen. Der Polenta soll schön cremig sein. Wenn er gekocht ist, wird mit Salz, Parmesan, dem Öl und Sahne abgeschmeckt und verfeinert. Die Sahne dient auch dazu das der Polenta schön cremig bleibt. Beim Servieren kann man zum Schluss frischen Trüffel darüber hobeln. Für die Kräuterseitlinge benötigt ihr
ZubereitungDie Kräuterseitlinge halbieren, von beiden Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Mit etwas Butter wird zum Schluss in der Pfanne der Geschmack verfeinert. Für die Balsamico Glace benötigt ihr
Zubereitung3 El braunen Zucker karamellisieren und mit Balsamico Essig aufgießen. Den Rosmarin hinzu geben und ein reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Glace sollte eine dickere Konsistenz haben und einen schönen Glanz. Auf den vorgewärmten Tellern nun den cremigen Trüffel Polenta anrichten. Darauf die zarte Entenbrust, dann die Kräuterseitlinge und zum Schluss die Balsamico Glace mit einem Zweig Rosmarin. Diese Methode des Garens könnt ihr übrigens auch für Steaks verwenden. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.️
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