Zart rosa Lammkrone auf cremigen Rosmarin Polenta mit Frühlings Gemüse und Portwein Reduktion4/20/2019 Zutaten für die Lammkrone Zubereitung Die Lammkrone kräftig salzen und pfeffern und mit den Kräutern in einer Pfanne scharf anbraten. Etwas Butter hinzu geben und übergießen. Danach das Lamm bei zirka 80° Grad, 20 Minuten im Rohr am Gitterrost ziehen lassen. Vor dem Servieren noch etwas rasten lassen. Zutaten für den Rosmarin Polenta Zubereitung Die Milch mit Knoblauchbutter und Salz etwas aufkochen. Den Polenta unterrühren und cremig rühren. Wenn er anzieht noch mit Sahne und Sauerrahm glatt rühren. Gehackten Rosmarin hinzu fügen und gut abschmecken. Der Polenta sollte schön cremig sein. Dazu bei Bedarf immer etwas Sahne unterrühren. Kurz vor dem Servieren eine Hand voll geriebenen Parmesan unterrühren Zutaten für die Portwein Reduktion Zubereitung Den Zucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen, Fond und Gewürze hinzu geben und alles ein reduzieren lassen. Zum Schluss mit etwas kalter Butter montieren. Das Frühlings Gemüse (Radieschen, Frühlingszwiebel) putzen und in etwas Butter anbraten und leicht salzen. Wenn alles fertig ist kann man anrichten. Zuerst etwas Polenta auf dem Teller verteilen. Dann etwas Gemüse, dann die Lammkrone und zum Schluss etwas von der Portwein Reduktion. Wer möchte kann noch ein paar frische Kräuter drüber streuen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht eure Renate.
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