Schokolade Küchlein mit flüssigem Kern an Rhabarber -Erdbeeren Ragout und einem Vanille Espuma5/4/2019 Meine Familie liebt ja süßes, und beim letzten Kochkurs mit dem lieben Mario Kotaska gab es dann dieses herrliche Dessert das ein absoluter Genuss ist. Ihr werdet begeistert sein. Zutaten für das Schokolade Küchlein Zubereitung Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren und dann die Schokolade - Butter Mischung unterrühren. Zum Schluss zügig das Mehl einarbeiten. Die Förmchen mit Butter ausstreichen und mi Zucker ausstreuen. Dann die Schokolade Masse in die Förmchen geben und sofort im Kühlschrank kalt stellen. Die sollen vor dem backen richtig schön gekühlt sein. Ideal ist sogar einfrieren. Es reicht aber auch das kalt stellen im Kühlschrank. Das Rohr auf 190° Grad vor heizen und kurz vor dem Servieren die gut gekühlten Förmchen für ca. 10 bis 12 Minuten backen. Ich hab es mit einem Holzstäbchen getestet. Je kleiner die Förmchen um so kürzer die Backzeit, je größer um so länger. Bitte unbedingt testen. Zutaten für das Rhabarber-Erdbeeren Ragout ZubereitungDen Rhabarber schälen. Die Schale kommt bitte in den Sud. Den geschälten Rhabarber klein schneiden und mit etwas Zucker marinieren und stehen lassen. In einem Topf den Zucker karamellisieren und mit Weißwein (Rotwein) ablöschen und einen Schluck Wasser (100 ml) hinzu fügen. Dann die Schale vom Rhabarber, den Sternanis und die Zimtstange hinzu fügen. Die Erdbeeren vom Strunk befreien und den Strunk ebenfalls im Sud mit kochen. Gibt alles Geschmack. Die Erdbeeren klein würfeln und bei Seite stellen. Wenn der Sud gut eingekocht ist wird er abgeseiht und dann kommt der klein geschnittene Rhabarber hinzu. Alles einmal kurz aufkochen und mit etwas Speisestärke binden. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Erst wenn das Rhabarber Ragout ausgekühlt ist kommen die klein geschnittenen Erdbeeren hinzu und werden vorsichtig untergehoben. Bei bedarf noch etwas abschmecken. Zutaten für den Vanille Espuma Zubereitung Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Die Sahne mit der Milch dem Zucker und der ausgekratzten Vanille Schote in einem Topf aufkochen und in einem Schuss zu den verquirlten Eier leeren. Sofort weiter rühren und die Schüssel über Wasserdampf sofort aufschlagen. Da bitte wirklich zügig rühren und ja nicht absetzen sonst bekommt ihr Rührei. Solange aufschlagen bis sich eine schöne cremige Soße ergibt. In der Fachsprache sagt man dazu, zur Rose abziehen. Dann noch ohne Wasserdampf kurz weiter schlagen das die Soße etwas erkaltet. So könntet ihr sie nun auch als Vanille Soße servieren. Für den Espuma bitte aber nun die Soße durch ein Sieb leeren und in die Isi Flasche füllen. Zuschrauben und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren kommen 3 Patronen zum aufschäumen in die Isi Flasche und dann gut schütteln und sofort aufsprühen zum servieren. Wenn das Küchlein fertig ist kann man anrichten. Etwas Ragout, dann das Küchlein mit dem Espuma und etwas Staubzucker und frische Minze. Ich kann euch versichern es ist ein absoluter Genuss. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
0 Comments
Leave a Reply. |
|