Zutaten Zubereitung Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Frischen Ingwer rein reiben mit einer feinen Reibe. Ebenfalls die Knoblauchzehen und die Limette hinzu rein reiben. Mit fein gehackten Chili etwas Sojasoße Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. 4 Eiklar mit 4 El Maisstärke gut verrühren mit einem Schneebesen und zu dem Fleisch geben. Alles gut vermengen und beiseite stellen so das es etwas durch ziehen kann. Inzwischen kann man den Reis kochen und die süß saure Soße machen. Zutaten für die süß saure Soße Zubereitung Das Gemüse klein würfeln und den Zwiebel fein schneiden. In einem Topf den Zucker karamellisieren und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Das Gemüse und die Dose Ananas mit dem Saft hinzu geben und den Reisessig ebenfalls hinzu geben. Aufkochen lassen und das Ketchup hinzu geben. Ingwer und Knoblauch rein reiben und mit Sambal Oelek und Sojasoße abschmecken. Nicht zu lange kochen, damit das Gemüse noch bissfest bleibt. In etwas kaltem Wasser (wenig Wasser) die Maisstärke glatt rühren und damit die Soße abbinden. Bei Bedarf noch etwas abschmecken. In einem Topf Öl erhitzen und die schon vorbereiteten Hühnerstreifen darin knusprig ausbacken. Die gehen wunderbar auf durch das Eiklar und durch die herrliche Würze schmecken sie auch extrem lecker. Das Eigelb kann man übrigens für gebratenen Eierreis verarbeiten. Wenn die Hühnerstreifen gebacken sind und auf dem Küchenkrepp abtropfen konnten, kann man anrichten und genießen. Mit dieser Variante kann man übrigens auch Gemüse knusprig ausbacken. Dafür aber das Gemüse bitte vorher blanchieren. Meine Kinder lieben die süß saure Soße auch so nur mit Reis. Bleibt nie was übrig bei uns. Und wenn doch dann hält sich die Soße in einem Glas abgefüllt auch ein paar Tage im Kühlschrank und passt auch gut mal zu kurz gebratenem Fleisch. Es lohnt sich dieses Gericht selber zu machen und es schmeckt absolut köstlich. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
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Zutaten
Zubereitung Für die Fleischbällchen das Hackfleisch mit den Eiern, Senf, geriebenen Ingwer, Salz, Pfeffer, Knoblauch und den Semmelbrösel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und beiseite stellen. Den Kürbis schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch blättrig schneiden. Mit wenig Öl den Zwiebel, Knoblauch, geriebenen Ingwer und dem Chili anschwitzen. Den Kürbis kurz mit anschwitzen und dann mit Kokosnuss Milch und Hühnersuppe auf füllen. Leicht köcheln lassen, nicht zu viel da jetzt die Fleischbällchen eingelegt werden. Da bitte vorsichtig sein, dass sie nicht zerfallen. Wer Angst hat kann sie auch separat in Brühe garen und erst dann hinzu fügen. Wenn alles gar ist, kann man noch mit etwas Maisstärke die Soße abbinden und noch nach würzen. Zum Schluss den frisch gehackten Petersilie untermengen und servieren. Dazu hab ich ein in Butter kross gebratenes Tramezzini gereicht das herrlich dazu passte. Ein wärmendes Gericht das Spaß macht zum Essen. Geht auch relativ schnell und macht herrlich satt. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
Wie haucht man übrig gebliebenen Resten vom Vortag noch mal neues Leben ein und kreiert damit ein komplett neues Gericht? Mir blieb von dem cremigen Bulgur mit Käse verfeinert einiges übrig. Da ich ja nicht weg werfen mag, hab ich es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Hm was macht man da nur noch mal draus. Bingo, und plötzlich kam mir die geniale Idee. Aus der Masse mit dem Bulgur kleine Bällchen mit feuchten Händen formen und dann wie ein Schnitzel mit Panko Bröseln panieren und und in Öl heraus backen. Was für eine Überraschung. Die kleinen Bällchen sind dermaßen köstlich das meine Kinder die schon ohne Tomaten Ragout nebenher weg gefuttert haben. Und für alle die das eventuell nach machen möchten hier noch mal die Anleitung. Zutaten Zubereitung Den Bulgur mit der Gemüsebrühe weich kochen sodass er schön cremig ist. Mit einem Schuss Sahne verfeinern und dann abschmecken mit Salz, Bergpfeffer und einem Spritzer Limetten Saft. Dann den fein geriebenen Parmesan und den Petersilie untermengen. Kann man nun so als Beilage zu Fleisch auch sofort genießen. Wenn man aber Bällchen machen möchte empfiehlt sich diese Masse kalt zu stellen. Könnte man also auch schon am Vortag vorbereiten. Dann kleine Bällchen formen und zuerst in Mehl dann in Ei und zum Schluss in Panko Brösel (Asiatische Brösel) wenden und danach in Öl ausbacken wie ein Schnitzel. Die Bällchen sollten in Öl schwimmend ausgebacken werden das sie schön gleichmäßig werden. Zutaten für das fruchtige Tomaten Ragout Zubereitung Den Zwiebel mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und mit den Tomaten (Glas, Packung und Dose) ablöschen. Die Gewürze hinzu geben und gut abschmecken und alles ein wenig einkochen lassen sodass die Flüssigkeit sich zu einer schönen cremigen Soße einkocht. Wenn alles fertig ist kann man die Soße mit den Bällchen und frisch gehobelten Parmesan anrichten und genießen. Ich kann euch versprechen das es ein absoluter Genuss ist der kein Fleisch benötigt und noch dazu aus Resten entstanden ist. Versucht es und ihr werdet begeistert sein. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Zubereitung Das ganze Gemüse wird geputzt und in ca. gleich große Stücke geschnitten und bunt gemischt auf das Backblech verteilt. Dann würzt man das Gemüse kräftig und gibt das Basilikum Öl darüber und den gehackten Knoblauch mit dem Limette Saft und vermengt alles gut miteinander. Darauf kommen nun die gut gewürzten Hühnchen. Bei 200° Grad kommt das Blech nun für 45 Minuten ins Rohr. Nach 20 Minuten wendet man die Hühnchen und rührt beim Gemüse einmal durch. Nach weiteren 20 Minuten kommt nun der Käse darüber und bleibt die restlichen 15 Minuten auf dem fast fertigen Gemüse mit den Hühnchen. Zutaten für den Bulgur mit Käse Zubereitung Den Bulgur in der Brühe weich kochen und mit etwas Sahne cremig rühren. Gut abschmecken und mit dem geriebenen Käse und dem Petersilie verfeinern und schön cremig rühren. Der Bulgur schmeckt mit dem Käse super lecker. Wenn das Ofen Gemüse fertig ist kann man mit den Hühnchen und dem cremigen Bulgur anrichten und genießen. Es ist super einfach und schmeckt dennoch so herrlich. Probiert es aus und ihr werdet begeistert sein. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Gesund und lecker soll es sein. Schnell soll es gehen, denn nach 8 Stunden Dienst hat man Hunger und möchte dennoch was gescheites zum Essen. Diese Panne erfüllt die Kriterien und ist echt köstlich. Zutaten für die Gemüse Pfanne Zubereitung Den Couscous in der Gemüse Brühe garen. Auf eine Tasse Couscous kommen 11/2 Tassen Brühe. Der Couscous sollte gut ausdampfen und schön locker sein. Den Halloumi in Würfel schneiden und in wenig Öl knusprig braten. Das Gemüse putzen und klein schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Es soll nicht weich gekocht werden. Danach sofort in Eiswasser abschrecken sodass es noch schön die Farbe behält. Dann das Gemüse im Wok mit etwas Öl und dem klein geschnittenen Frühlingszwiebel anbraten und kräftig würzen mit Salz, Bergpfeffer, Soja Soße und etwas Limetten Saft. Wenn das Gemüse gut abgeschmeckt wurde kommt der angebratene Halloumi hinzu und der Couscous wird zum Schluss unter gemengt. Als Topping vermengt man etwas Joghurt mit süßer Chili Soße und gibt es beim anrichten in kleinen Klecksen auf das Gemüse. Noch ein paar frische Kräuter drüber gestreut und man kann ein herrliches schnelles und gesundes Gericht genießen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Es muss ja nicht immer Fleisch sein. Hier gibt es eine wirklich köstliche Variante von Kartoffellaibchen die sogar meine Kinder die sonst echte Fleisch Tiger sind sehr sehr gerne gegessen haben. Zutaten für die Kartoffellaibchen Zubereitung Die gekochten noch warmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse im eine Schüssel drücken. Den Topfen, die Eier und die Gewürze hinzu geben und alles gut vermengen. Die Masse ist etwas weicher. In einer Pfanne nun Finger dick Öl einfüllen und erhitzen. Vorsicht, nicht zu heiss das die Masse nicht verbrennt. Nun mit einem Löffel kleine Häufchen in das Öl geben und ein Stück vom Feta Käse in die Mitte setzen. Mit dem Löffel noch etwas Masse über den Käse geben sodass, der Käse verschlossen ist. Nun langsam ausbacken. Die Laibchen erst wenden wenn sie unter schon etwas Farbe haben und schon etwas stabiler sind vom backen. Dauert etwas. Dann auf der zweiten Seite fertig backen lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lasen. Zutaten für den Gurken Salat Zubereitung Die Gurken schälen und fein hobeln. Die Radieschen vierteln und in einer Schüssel mit dem Joghurt und den Aromen gut vermengen und gut abschmecken. Die Laibchen mit dem leichten Gurkensalat anrichten und genießen. Ihr werdet begeistert sein wie fluffig und locker diese Laibchen sind und man kann sie auch mit Rosmarin oder eventuell etwas gebratenem Speck verfeinern. Aber wie gesagt, es muss ja nicht immer Fleisch sein. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ♥️
Zutaten für die Champignons Laibchen für 2-3 Personen Zubereitung Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Champignons putzen und sehr klein hacken. Ich mach das immer ganz schnell mit meiner Küchenmaschine mit dem Messer-Einsatz. Die Zwiebel und die klein gehackten Champignons kommen in eine Schüssel. Dann kommt der gehackte Petersilie dazu, die Eier plus den Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft. Alles gut vermengen und zum Schluss kommen nun die Semmelbrösel hinzu. Da bitte nach Gefühl arbeiten. Die Masse sollte nicht zu fest werden. So ca. 3-4 El Brösel sollten es in etwa sein. Mir feuchten Händen werden nun Laibchen geformt und in einer Pfanne mit genug Öl langsam rausgebraten. Bitte am Anfang etwas vorsichtig sein und die Laibchen etwas anbraten lassen bevor man sie wendet. Dauert ein klein wenig da die Pilze ja auch Feuchtigkeit abgeben. Aber wenn man sie langsam brät werden sie super kompakt. Ihr könnt sie dann wenn sie fertig sind auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Soße hab ich einen Becher Sauerrahm mit etwas Kräuter Pesto das ich schon im Sommer gemacht hab und im Kühlschrank gelagert hab, verrührt und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abgeschmeckt. Dazu hab ich einen grünen Salat gemacht. Es ist eine Variante die sogar meine Kinder lieben da sie echt super lecker schmeckt und immer gut ankommt. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
Dieses Gericht eignet sich sowohl als Hauptgang als auch als kleiner feiner Zwischengang in einem Menü. Es lässt sich alles wunderbar vorbereiten und ist ein absoluter Genuss. Zutaten für den Kabeljau Zubereitung Die Auflaufform wird mit weicher Butter ausgestrichen. Die Kabeljau Stücke werden leicht gesalzen und dann in die Auflaufform gesetzt und mit Frischhaltefolie abgedeckt. So vorbereitet kann dann auch nichts passieren und man kann den Fisch so ins Rohr schieben wenn man mit allen Komponenten fertig ist. Und keine Angst, die Folie hält locker bis 120° Grad aus. Der Fisch kommt dann bei 80° Grad für 10-12 Minuten ins Rohr. Bitte kontrollieren, da es sein kann das er auch 15 Minuten braucht je nach dicke der Filets. Zutaten für die Petersilien Creme Zubereitung Zuerst macht man das Petersilien-Öl. Dafür zupft man die Blätter vom Stiel und gibt sie in ein hohes Gefäß. Dann kommt etwas Öl hinzu und alles wird mit dem Pürier Stab gemixt wie ein Pesto. Davon kommt dann später die Hälfte zur Creme. Die Zwiebeln werden geschält und klein gewürfelt und in der Butter angeschwitzt. Sie sollen langsam bei kleiner Flamme angeschwitzt werden und keine Farbe bekommen. Dann wird mit Noily Prat, Weißwein und Fond aufgegossen und alles um die Hälfte ein reduziert. Dann kommt die Sahne hinzu und es wird mit Salz und Pfeffer gut abgeschmeckt. Wenn es eine schöne Konsistenz hat wird die Creme gut püriert nun kommt die Hälfte vom Petersilie Öl hinzu und alles wird noch mal gut gemixt, dann warm gestellt zum servieren. Zutaten für die Cappelletti Zubereitung Aus dem Mehl den Eiern und einer priese Salz wird ein geschmeidiger Teig her gestellt der dann 20 Minuten in der Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten darf. Die Fülle aus Spinat und Mascarbone wird in einer Schüssel gut mit dem Parmesan und den Gewürzen vermischt. Den Teig schön dünn ausrollen und gleichmäßige Kreise ausstechen. Darauf dressiert man mit einem Spritzsack kleine Häufchen von der Spinat Fülle. Der Rand wird mit Eigelb bestrichen und mit einem weiteren Teig Kreis dann gut verschlossen. Man kann die Cappelletti gut vorbereiten und dann einzeln einfrieren und dann hat man immer welche zum her nehmen wenn es schnell gehen soll. Die fertigen Cappelletti werden dann kurz in Salzwasser bissfest gekocht und anschließend abgeseiht und in etwas Knoblauchbutter geschwenkt. Wenn alle Komponenten fertig sind kann man anrichten. Zuerst kommen die Cappelletti auf den Teller, dann etwas von der Petersilie Creme, dann der glasig gegarte Kabeljau und oben darauf noch etwas Zitronen Öl geträufelt und noch etwas Queller. Sollte man es als Zwischengang servieren wollen macht man einfach kleine feine Portionen. Und als Hauptgang darf es dann gerne etwas mehr sein. Ein wenig vom Petersilie-Öl kann man noch am Teller Rand träufeln. Ihr werdet von der glasigen Konsistenz des Fisches begeistert sein und auch von der feinen Petersilie Creme. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Die 4 Brüste zurecht putzen, vorsichtig in der Mitte auseinander schneiden, sodass sie noch zusammen hält und wie ein Schmetterling auseinander klappt. Dann mit etwas Öl von beiden Seiten einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig platt klopfen. Es sollte ein gleichmäßiges Schnitzel entstehen, danach leicht salzen und pfeffern. Für die Fülle nehmt ihr die restlichen zwei Brüste, schneidet sie klein und gebt sie in die Küchenmaschine mit dem Messer drinnen. Einschalten und etwas Sahne hinzu gießen sodass eine schöne cremige Farce entsteht. Die Farce wird mit etwas Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie gut gewürzt. Sollte die Farce zu kompakt sein gibt man einfach noch etwas Sahne hinzu. Die Farce wird nun auf die 4 vorbereiteten Hühnerschnitzel verteilt und mit dem Schnitzel vorsichtig verschlossen sodass nichts austreten kann. Einfach am Rand gut andrücken. Nun in dem Mehl wenden, dann in versprudeltem Ei und zum Schluss in den Brösel wenden. Die Panade kann man auch noch mit Kürbiskernen verfeinern wenn man möchte. Ausgebacken werden die Hühnerbrüste in reichlich Butterschmalz, nicht zu heiss oder zu kalt. Die Temperatur ist ausschlaggebend, dass auch innen die Farce durch wird und schön saftig bleibt. Erst ausbacken wenn alle Beilagen gerichtet sind sodass es dann schön knusprig und heiß serviert werden kann. Zutaten für die Graupen (Rollgersten) Zubereitung Die Graupen werden in einem Topf mit den getrockneten Eierschwammerl und der Gemüsebrühe zum kochen gebracht. So lange kochen lassen, bei Bedarf immer wieder aufgießen bis die Graupen weich sind. Wenn die Graupen und die Schwammerl gut gekocht sind, kommt noch ein Schuss Sahne hinzu. Zum abrunden wird mit frischer Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinert. Zutaten für das Kürbis Püree
Zubereitung Den Kürbis schälen, klein schneiden und in reichlich Wasser mit ganz wenig Salz weich kochen lassen. Abseihen und sehr gut abtropfen. Danach wieder im Topf mit der Butter und den Gewürzen mit dem Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas abschmecken. Die Urkarotten werden geschält, klein geschnitten und in Wasser weich gekocht. Danach abseihen und in etwas Butter schwenken, leicht Zuckern und salzen. Das hebt den Eigengeschmack. Wenn alles vorbereitet und warm gestellt wurde, kommt zum Schluss das Backhendl dran. Danach darf angerichtet und genossen werden. Es lohnt sich absolut dies nach zu kochen, da es mal was ganz besonderes und leckeres ist. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ♥️
Zutaten für das Fleisch Zubereitung Das Fleisch gut würzen mit Salz, Pfeffer und in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Mit etwas Fond ablöschen, gehackten Knoblauch und Kümmel hinzu fügen, auf niedriger Stufe langsam etwas vor sich hin köcheln lassen sodass, das Fleisch schön zart wird. Zutaten für den Brezenknödel Auflauf Zubereitung Die Brezeln klein schneiden, in einer Schüssel mit etwas Sahne den Eiern gut durch mischen und etwas ziehen lassen. Den Zwiebel klein schneiden und in wenig Butter goldbraun rösten. Dann zu der Brezenknödel Masse geben. Petersilie klein hacken und ebenfalls zu der Masse geben. Die Muffin Form mit Butter ausstreichen. Die Brezenknödel Masse noch gut würzen mit Muskatnuss, wenig Salz und Pfeffer und gut vermengt in die Formen füllen. Bei 200° Grad ca. 20 Minuten backen. 2 Zucchini zu Spaghetti schneiden und in wenig Knoblauch Butter mit Salz und Pfeffer weich dünsten. Alles anrichten und genießen. Das Fleisch ist super zart. In Kombination mit dem Brezenknödel Auflauf und dem Zucchini ist es ein feines deftiges Esser das auch total lecker ist. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Krautfleckerl müssen ja weder langweilig noch farblos sein. Ich hab sie heute mal aus Rotkraut gemacht. Die Farbe ist definitiv mal sehenswert, damit sie nicht langweilig schmecken werden sie auch noch köstlich abgeschmeckt. Zutaten für die Krautfleckerl
Zubereitung Das Kraut in kleine Würfel schneiden. In einem Topf den Honig karamellisieren, den klein geschnittenen Zwiebel hinzu fügen und mit karamellisieren lassen. Danach gleich das klein geschnittene Kraut hinzu fügen, gut weich dünsten lassen. Das dauert eine Zeit bis das Kraut weich wird. Den Chili mit dünsten, gut abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Dinkel Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und abseihen. Wenn das Kraut weich gedünstet ist werden die Dinkel Fleckerl untergemengt. Frisch gehackte Petersilie rundet das ganze noch ab. Jetzt könnte man noch etwas Schweine Schmalz oder braune Butter unter rühren, noch mal kräftig abschmecken mit Salz und Pfeffer. Es ist ein simples aber dennoch gutes Gericht das absolut köstlich schmeckt wenn es kräftig ab geschmeckt ist. In der Variante mit Rotkraut auch ein echter Hingucker. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Die Bio-Hühnerschenkeln mit etwas Grill Gewürz, Zitronen Salz würzen und bei 200° Grad im Rohr braten. Dauert ca. 40-45 min. regelmäßig wenden. Zutaten für das Pastinaken Püree Zubereitung Die Pastinaken waschen und bei bedarf schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Mit Knoblauchbutter, Sahne , Muskat und Pfeffer fein pürieren. Zutaten für den Kräuter Kürbis
Zubereitung Den Kürbis schälen, entkernen, klein würfeln, in Salzwasser die Würfel weich kochen. Abseihen und in einer Pfanne mit Knoblauchbutter den gehackten Kräutern, etwas Sahne vermengen und gut abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Paprika in Rauten schneiden, in Olivenöl und etwas Butter langsam in einer Pfanne braten. Leicht salzen, Pfeffern und eine Prise Zucker hinzu fügen. Alles anrichten und genießen. Hier handelt es sich um ein einfaches aber leckeres Gericht das mit dem Kürbis gut in die Jahreszeit passt. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate.
Ich liebe schnelle Gerichte die günstig sind und gut schmecken. Heute hab ich meine klassischen Zucchini Laibchen auf zwei verschiedenen Arten verfeinert. Und zur Überraschung kam die vegetarische Version sogar noch besser an. Zutaten für die Zucchini Laibchen
Zubereitung Die Zucchini fein raspeln und mit den 4 Eiern gut vermengen. Dann nach und nach den Grieß einarbeiten. Das erfolgt nach Gefühl. Die Masse sollte kompakt sein aber dennoch etwas cremig. Diese Masse kann man mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut würzen und dann ca. 15-20 Minuten stehen lassen sodass der Grieß anziehen kann. Man könnte aus dieser Masse bereits köstliche Laibchen in etwas Öl in einer Pfanne ausbacken. Dazu mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne geben und links und rechts goldgelb ausbacken. In meinem Fall hab ich nun die Masse halbiert und in die eine Hälfte den Schafkäse und die Pinien Kerne gemischt und in die zweite Hälfte den gewürfelten Speck und die klein geschnittenen Frühlingszwiebel. Nun einfach wieder mit dem Löffel kleine Häufchen in wenig Öl links und rechts ausbacken. Die fertigen Laibchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Rohr warm halten bis zum servieren. Dazu gab es eine Knoblauchsoße die aus Sauerrahm, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronen Abrieb besteht. Dazu passt auch hervorragend ein griechischer Salat oder auch einfach ein schöner Blattsalat. Die Laibchen schmecken übrigens auch kalt noch absolut gut und werden als Jause auch noch gerne verputzt. Es geht schnell und schmeckt köstlich, ist obendrein auch noch sehr günstig. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate. ️
Es muss nicht immer Fleisch sein. Ich hatte heute Lust auf meine selbst kreierte Version die ich ab und zu mal mache wenn es wieder mal Zeit ist für fleischlos. Und wie jedesmal ist die Familie aufs neue begeistert von dieser Variante . Zutaten für die gefüllten Zucchini Zubereitung Die Zucchini schälen, die Enden abschneiden, dann halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Das was man aushöhlt, nicht alles weg werfen. Die Hälfte von dem Zucchini Abfall in eine Schüssel geben, den grob geschnittenen Camembert, die gerösteten Pinien Kerne, das klein geschnittene Toastbrot, die zwei Eier, den fein gehackten Basilikum, den Mozzarella und die Gewürze hinzu fügen. Mit der Hand alles gut vermengen und in den ausgehöhlte Zucchini füllen. Gut abdrücken und den gefüllten Zucchini in eine Auflaufform schichten und bei 170° Grad ca. 30-40 Minuten im Rohr backen lassen. Zutaten für das Tomaten Ragout Zubereitung Den Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in wenig Öl anschwitzen und etwas Zucker hinzu fügen und leicht karamellisieren lassen. Mit den zwei Tomaten Dosen auffüllen, kräftig würzen und einkochen lassen. Zum Schluss den frisch gehackt Basilikum dazu geben. Bei bedarf noch etwas abschmecken. Die Zucchini sollten vor dem Servieren unbedingt etwas abkühlen, so wird der Käse wieder etwas kompakter und läuft nicht aus. Angerichtet wird der Zucchini dann mit dem Tomaten Ragout. Diese Kombination mag meine Familie sehr gerne den es geht einem das Fleisch absolut nicht ab. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate.
Es gibt sicher zig Rezepte für einen fluffigen Topfen (Quark) Teig. Ich hab hier ein Rezept, das ich vom lieben Mario Kotaska verraten bekam. Es ist echt genial, geht einfach und total schnell. Zutaten für den Topfen Teig für ca. 12 Knödel Zubereitung Den Topfen in eine Schüssel geben, das Ei hinzu fügen und gut verrühren. Dan den Grieß dazu geben und gut vermengen, bitte eine viertel Stunde stehen lassen sodass der Grieß quellen kann damit der Teig fluffig wird. Nach einer viertel Stunde die zerlassene Butter und die restlichen Zutaten hinzu fügen. Beim Mehl nicht zu viel, denn sonst wird der Knödel auch fest. Der Teig sollte geschmeidig sein bzw. kann auch noch leicht klebrig sein. Wichtig ist, dass ihr mit feuchten Hänsen arbeitet. Einfach etwas Teig nehmen, die Zwetschke damit umhüllen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wichtig, nach jedem Knödel die Hände wieder neu feucht machen sodass kein Teig an den Händen klebten bleibt. Wenn die Knödel fertig sind werden sie in einer Pfanne mit einem Gemisch aus Butter, Brösel, Zimt und Zucker gewälzt. Hierfür etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, ein paar Semmelbrösel darin etwas rösten und mit Zimt und Zucker verfeinern. Zutaten für den Zwetschken Röster
Zubereitung Die Zwetschken entkernen und halbieren, in einer Pfanne mit Rum, Zimt, Zucker und dem Zitronen Abrieb einkochen lassen. Das dauert ca. 20-30 Minuten. Immer wieder mal umrühren. Wenn alles fertig ist, kann man den Zwetschken Röster mit den Knödel anrichten. Der Röster passt übrigens auch hervorragend zu Kaiserschmarren. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate ️
Es muss ja oft mal schnell gehen und soll dennoch lecker und gesund sein. Da mach ich dann gerne mal eine Bratwurst die aus Putenfleisch ist, schön mager und Kalorienarm. Dazu gibt es frisch geernteten Kohlrabi mit Karotten die mit etwas Mascarpone und Zitronenthymian verfeinert werden. Zutaten für das Kohlrabi- Karotten- Gemüse Zubereitung Den Kohlrabi und die Karotten schälen und klein würfeln. In einen Topf geben und nur bedeckt mit Wasser auffüllen. Nicht zu viel, denn das Wasser sollte dann verkochen. Den Brühwürfel hinzu geben, das Gemüse so lange kochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Mascarpone, den Zitronenthymian hinzu geben und noch etwas Einreduzieren lassen. Wenn nötig mit Pfeffer oder etwas Salz nach würzen. Den Bulgur nach Anweisung kochen und noch etwas flüssiger lassen. Dann ebenfalls etwas Mascarpone, frisch gehackten Basilikum hinzu fügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft rundet den Bulgur frisch ab und harmoniert hervorragend mit dem Gemüse. Wenn alles fertig ist darf angerichtet und genossen werden. Ein gesundes und leckeres essen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ️
Eierschwammerln sind ja immer was ganz besonderes und leckeres. Es gab heute einen super leckeren Eierschwammerl Strudel den man auch sehr gut mit Champignons machen könnte. Zutaten für den Strudel Zubereitung Die kleinen Eierschwammerl putzen und wenn nötig etwas zerkleinern. Ich hatte lauter kleine die ich so gelassen hab. Den Zwiebel klein würfeln und mit dem gewürfelten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anschwitzen. Dann die geputzten Schwammerl so lange rösten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die gehackten Petersilie hinzu fügen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und etwas auskühlen lassen. In einer Schüssel die gekochten und gewürfelten Kartoffeln mit den gerösteten Eierschwammerl, den Eiern und der Mascarbone gut vermengen, wenn nötig noch kräftig würzen. Auf einem Backblech ein Backpapier geben, darauf den Strudelteig vorsichtig ausrollen und gut mit zerlassener Butter bestreichen. Auf einer Hälfte die Eierschwammerl Masse verteilen, den Strudel straff einrollen und noch mal mit Butter bestreichen. Bei 180° Grad kommt der Strudel dann für ca. 40 Minuten ins Rohr. Wenn der Strudel fertig ist, vor dem aufschneiden noch etwas auskühlen lassen. Zum anrichtet sollte man noch etwas von den gerösteten Eierschwammerl zurück behalten. Dies sieht hübsch aus wenn man noch ein paar Schwammerl auf den fertigen Strudel verteilt. Dazu gab es einen Tomaten - Gurken Salat mit Sauerrahm, Kernöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Dies ist auch ein perfektes vegetarisches Essen das absolut köstlich und auch sehr gut mit Champignons geht. Viel Spaß beim nach kochen und gutes Gelingen wünscht euch eure Renate. ️
Zubereitung Das Backrohr auf 80° Grad vorheizen. Die Entenbrüste gut abspülen mit kalten Wasser und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Auf der Hautseite diagonal gleichmäßig leicht einschneiden und leicht salzen und pfeffern. Im rohen Zustand nun in den Backofen auf den Gitter Rost legen und rückwärts garen. Ca 20 Minuten im Rohr lassen. Das ist eine absolut geniale Methode wo nichts schief gehen kann und das Fleisch butterzart wird. Danach die Brüste aus dem Rohr nehmen und auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kräftig anbraten sodass die Haut knusprig wird und das Fett ausläuft. Dafür bitte immer die Pfanne gut heiß werden lassen. Die Entenbrust wenden wenn sie auf der Haut schön knusprig ist und noch etwas kurz anbraten auf der Fleischseite. Nun die Brüste aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne säubern und darin dann schnell etwas braunen Zucker karamellisieren und mit Sojasoße ablöschen. Mit einem Kochlöffel die Glasur kurz verrühren und die gebratenen Brüste drinnen von beiden Seiten kurz glacieren und am Brett dann in Tranchen aufschneiden zum servieren. Ich kann euch garantieren das ist eine Geschmacksexplosion Zutaten für die asiatischen Nudeln
Zubereitung Im Wok den Zucker karamellisieren lassen und mit Sojasoße ablöschen und mit Kokosmilch ablöschen. Limettensaft und Gewürze hinzu fügen und alles gut abschmecken. Das geschnittene Gemüse mit der Mango hinzu fügen und etwas weich köcheln lassen. Das dauert nicht lange da das Gemüse noch bissfest sein soll. Bei Bedarf noch etwas abschmecken und dann die gekochten Nudeln unter heben und alles gut vermischen. Man kann noch frischen Koriander hinzu fügen wenn man mag. Hatte ich heute nur leider nicht. Anrichten und die köstliche Entenbrust mit anrichten und einfach genießen. Diese Nudeln mit der Soße schmecken übrigens auch köstlich ohne Fleisch und ja bitte auf die gehackten Erdnüsse nicht vergessen darüber zu streuen. Da steckt so viel natürliches Umami drinnen das ihr begeistert sein werdet über diese Geschmacksexplosion. Viel Spaß beim nach kochen und guten Appetit wünscht euch Eure Renate.
Zutaten für die Gnocchi Zubereitung Die gekochten, geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffel Presse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30min rasten lassen, dann zu dünne Stränge ausrollen, kleine Portionen abschneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken für die typische Gnocchi Form. In reichlich Salzwasser kochen bis sie auf der Wasseroberfläche schwimmen. Danach kalt abspülen und in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken. Zutaten für die Spinat Pfanne Zubereitung Den Zwiebel klein würfeln und mit dem klein gewürfelten Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Dann den Spinat hinzu fügen und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sauerrahm abschmecken. Die Gnocchi hinzu fügen und gut durch mischen. Zusätzlich etwas Speck klein schneiden, kross ausbraten und ein paar Pinienkerne rösten. Beim anrichten kommt noch etwas cremiger Schafkäse mit den krossen Speck und den Pinienkernen darüber. Meine Familie liebt Gnocchi und Spinat über alles. In der Kombination mit dem Schafskäse ist es eines unserer Lieblingsgerichte. Wer den Speck weg lässt, hat dann auch ein köstliches vegetarisches Gericht, dass auch herrlich schmeckt. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ️
Zutaten Zubereitung Den Reis mit der Knoblauch Butter dem Suppen Gewürz und der Bärlauch Paste kochen und ausdampfen lassen, sodass der Reis noch schön locker bleibt. Mit den Eiern inzwischen eine saftige Eierspeise machen und grob zerzupfen und beiseite stellen. Die Petersilie hacken und unter den noch warm dampfenden Reis heben. Nun die fein gehackten Sardellen, den Thunfisch, die Makrelen und die Eierspeise zügig aber auch vorsichtig unterheben. Durch den Bärlauch, dem Suppen Gewürz und der Sardellen ist es fast nicht mehr nötig großartig zu würzen. Maximal etwas frisch gemahlenen Pfeffer beim anrichten bzw. etwas frische Kräuter wenn vorhanden noch hinzu geben. Wir lieben diese schnelle Variante mit Thunfisch:), dazu passt natürlich auch sehr gut ein schöner grüner Salat. Das ganze geht selbstverständlich auch ohne Makrelen oder Sardellen. Die hatte ich, und gab dem ganzen die gewisse Note. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch Renate ❤️
Zutaten für den Linsen Eintopf Zubereitung Die Linsen gut mit heißem Wasser abspülen. Den Zwiebel mit den Knoblauch und den Speck klein würfeln und in wenig Öl im Topf langsam anrösten. Die Karotten klein würfeln und mit anrösten. Die Linsen hinzu fügen und mit Suppe aufgießen das alles bedeckt ist. Je nach bedarf kann man immer noch nach aufgießen wenn nötig. Der Eintopf sollte nicht zu flüssig sein. Wenn die Linsen etwas weich geworden sind kommt die Kokosnuss Milch hinzu und auch der klein geschnittene Brokkoli. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zu Ende garen lassen sodass die Flüssigkeit fast verkocht ist und der Eintopf schön cremig ist. Für die Knödel mit Tramezzini Brot hab ich Reste vom Tramezzini genommen und klein gewürfelt. Einen Zwiebel klein geschnitten und in Butter angeschwitzt und dann zu den Tramezzini Brot gegeben. Dann 3 Eier und frisch gehackte Petersilie hinzu gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Da das Brot ja weich war musste ich keine Milch hinzu fügen so wie zb. bei trockenem Knödel Brot. Damit die Masse kompakt wurde hab ich noch etwas Mehl nach Gefühl hinzu gefügt und die Masse zu kleinen Knödeln geformt und in Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Diese Knödel sind super schön kompakt und dennoch fluffig. Den Linsen Eintopf dann einfach mit dem Knödel anrichten und genießen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Mais Plätzchen mit gebratenem Halloumi , Zucchini Spaghetti, Knoblauch Soße und griechischen Salat7/5/2018 Fleischlos muss weder langweilig noch geschmacklos sein. Hier sind so viele leckere Komponenten die glücklich und satt machen. Zutaten für die Mais Plätzchen Zubereitung Den Mais gut abspülen und in der Küchenmaschine etwas klein pürieren. Den Zwiebel klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen und zu dem Mais hinzu fügen. Die Eier, die Gewürze und etwas Maismehl untermengen sodass es eine weiche kompakte Masse wird. Dann kleine Plätzchen in wenig Öl von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Halloumi klein würfeln und knusprig braten in wenig Öl. Die Zucchini in Spaghetti schneiden und in etwas Petersilien Öl mit etwas Knoblauch Salz und Pfeffer leicht andünsten. Sie sollen noch etwas biss haben. Das Petersilien Öl besteht aus Petersilie, Öl und etwas Salz das gemixt wird. Hält sich auch super im Kühlschrank. Dazu hab ich einen klassischen griechischen Salat gemacht und alles mit einer Knoblauch Soße angerichtet die aus Sauerrahm, Knoblauch Salz und Pfeffer und etwas Zitronen Abrieb besteht. Und es schmeckt auch ohne Fleisch und ist super sättigend. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten
Zubereitung Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig mixen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl einige Palatschinken aus backen. Bei Seite stellen und die Bratwürste knusprig braten. Zutaten Zubereitung Den Zwiebel blättrig schneiden. Die Paprika halbieren und hauchdünn schneiden. Ich mach das immer am liebsten mit meiner Schneidemaschine. Da geht das am gleichmäßigsten und am besten. Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen und den Knoblauch dazu rein pressen. Dann mit Soja Soße ablöschen und etwas einkochen lassen. Würzen und zum Schluss die Sprossen untermengen. Die sollten noch knackig bleiben. Jetzt füllt man etwas von dem Paprika - Sprossen Gemisch auf die Palatschinken, darauf etwas geriebener Käse und dann die Bratwurst und das Ketchup. Alles zusammen rollen und somit könnte man es eigentlich auch schon genießen. Ich hätte hier aber noch einen super leckeren Fisolen Salat dazu gereicht. Zutaten für den Fisolen Salat Schöne knackige Fisolen Salz Pfeffer Balsamico Essig 1 rote Zwiebel Ein gutes Kernöl Zubereitung Die Fisolen putzen und halbieren und in reichlich Salzwasser weich kochen. Dann abseihen und kalt abspülen sodass sie schön grün bleiben. Den Zwiebel klein würfeln und mit den Fisolen, Essig, Salz, Pfeffer und reichlich Kernöl marinieren. Einer meiner liebsten Sommer Salate weil er so schön aromatisch ist durch das Kernöl und eine Kindheitserinnerung ist. Die Wraps und der Salat passen köstlich zusammen. Ein Gericht das auch sehr gesund ist. Man kann es auch zig mal neu befüllen und seiner Fantasie dabei freien Lauf lassen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Hühnerschnitzel gefüllt im Zucchini Mantel mit Schwammerl Reis und Knoblauch Soße a la RENATE6/27/2018 Oft fällt mir was spontan ein, und dann muss ich versuchen es um zu setzen. Hier wollte ich ein leichtes Gericht ohne viel Fett und dennoch lecker kreieren. Es sollte auch ein wenig außergewöhnlich sein und ein Hingucker. Seht selber was daraus geworden ist. Zutaten für das Hühnerschnitzel im Zucchini Mantel Zubereitung Die Zucchini schön dünn der Länge nach hobeln oder so wie ich es immer mache mit der Wurstmaschine hauchdünn gleichmäßig schneiden. Dann die Frischhaltefolie auflegen und darauf dann wie Schuppen die Zucchini überlappend legen. Das Hühnerschnitzel dünn klopfen. Zur Not auch noch mal durch schneiden so das es schön dünn wird. Das dünne Schnitzel nun auf die Zucchini legen und kräftig salzen und pfeffern. Darauf nun etwas Frischkäse verteilen und dann die Oliven. Jetzt ist es wichtig das alles sehr straff und fest eingerollt wird und wie ein Bonbon gut zusammen gedreht wird. Es soll ja gut halten. Dann kommt es ins Wasserbad und soll darin ca. 30-40 Minuten gar ziehen. Bitte nicht kochen. So bleibt es auch schön saftig und durch diese Methode auch sehr gesund und schonend gegart und völlig fett frei noch obendrein. Dazu habe ich meinen Lieblings Schwammerl Reis gemacht. Zutaten
Zubereitung Die Schwammerl (Pilze) gut putzen und klein blättrig schneiden. Den Zwiebel würfeln und in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die blättrig geschnittenen Schwammerl hinzu geben und mit anschwitzen. Dabei verlieren die Schwammerln Wasser. Den Kümmel kann man nun schon hinzu geben und so lange nun weiter anschwitzen bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Nun die frisch gehackte Petersilie hinzu geben und kräftig salzen und pfeffern. Zum Schluss mischt man alles mit dem fertig gekochten Reis. Die Knoblauch Soße hab ich mit etwas Sauerrahm 2-3 gepressten Knoblauchzehen Salz Pfeffer etwas Zitronen Abrieb und ne Prise Zucker gemacht. Ein paar Zucchini hab ich nur schnell gebraten und etwas gesalzen und einfach zu kleinen Röschen aufgerollt. Sieht hübsch aus und schmeckt auch lecker. Die fertige Rolle abseihen und vorsichtig ausrollen. Achtung, sehr heiß und bitte auch vorsichtig sonst verrutscht der schöne Zucchini Mantel. Dann alles nach Laune hübsch anrichten und genießen. Es ist ein leichtes Gericht, dass aber auch optisch sehr viel her macht und sicher mal was besonderes ist. Man könnte es auch kalt als Vorspeise reichen zu einem Salat. Viel Spaß beim nach machen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
Zutaten für das Türmchen Zubereitung Den Polenta in der Milch mit der Butter und dem Salz kochen. Das dauert ca. ein bis zwei Minuten. Dann den geriebenen Parmesan und den Becher Sauerrahm mit dem gehackten Rosmarin unterrühren und kurz beiseite stellen. Zutaten für das Hühnchen mit Zucchini. Zubereitung Den Zwiebel würfeln und mit dem gewürfelten Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Das Hühnerfleisch klein würfeln und mit anschwitzen. Den Zucchini fein raspeln und ebenfalls mit anschwitzen. Alles so lange anschwitzen bis keine Flüssigkeit mehr ist und die Fülle schön trocken ist. Gut abschmecken. Nun ein Backblech mit Backpapier richten und 6 Metall Ringe drauf geben. In jeden Ring am Boden zwei El Polenta verteilen und darauf zwei El Hühnchen. Dann wieder etwas Polenta und Hühnchen. Die Masse reicht für genau 6 Ringe. Zum Schluss oben drauf noch etwas geriebenen Parmesan und bei 200° Grad ca. 20-25 Minuten backen. Dazu gab es einen schnell gemachten griechischen Salat der aus Paprika, Schafskäse, Gurken, Tomaten, Oliven, etwas Basilikum Pesto, Balsamico, Salz, Pfeffer besteht. Wenn die Türmchen gebacken sind sollten sie kurz für 5-7 Minuten abkühlen bevor man sie am Teller anrichtet und den Ring entfernt. Das Türmchen schmeckt hervorragend. Außen ist es leicht knusprig und innen cremig saftig. Ein absoluter Leckerbissen der auch kalt noch köstlich schmeckt. Und mit der Kombination des Salates auch super lecker harmoniert. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht euch eure Renate ❤️
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